瘦肉炒鮮黃花菜

    一直都喜歡鮮黃花菜炒瘦肉。鮮黃花菜碧綠窈窕，即使炒過之後也仍然保持著油潤脆綠的姿態，炒熟后軟軟嫩嫩，比干黃花菜好吃太多。

    只是鮮菜裡面含有秋水仙鹼處理不好容易中毒，所以吃之前要預處理一下，處理方法也很簡單，只要把裡面的花蕊摘去，用淡鹽水浸泡一會兒就可以了。

    一碟清爽度夏日——瘦肉炒鮮黃花菜

    材料鮮黃花菜200g，瘦肉50g，腰果20粒，鹽適量，蒜兩瓣。

    腌肉料：澱粉一匙，料酒半匙。

    瘦肉炒鮮黃花菜的做法

    1.將鮮黃花菜去蒂，並將黃花菜中的花蕊摘去，用淡鹽水浸泡20分鐘，取出，瀝水備用；

    2.瘦肉切絲用澱粉和料酒拌勻，腌制10分鐘；蒜切末；

    3.煎蛋鍋放少許油，冷油時放入腰果，小火，不停翻炒至腰果表面微微泛黃，盛出備用；

    4.炒鍋注油，中火，下蒜碎爆香，放肉絲炒至變色；

    5.轉大火，放鮮黃花菜，調適量鹽，煸軟，放入腰果炒勻即可。

    瘦肉炒鮮黃花菜做法小貼士

    鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙鹼的物質，進入人體氧化後會變成氧化二秋水仙鹼可引起中毒，所以在炒之前一定要經過預處理。處理辦法：秋水仙鹼大多存在於花蕊之中，所以一定要把花蕊摘去，再用淡鹽水浸泡20分鐘（因秋水仙鹼易溶於水）就可以基本去除了。

    瘦肉炒鮮黃花菜食材搭配小提示

    菠菜和瘦肉不能一起吃:菠菜含銅，瘦肉含鋅。銅是製造紅血球的重要物質之一，又為脂肪代謝所必需。如果把它和含鋅較高的食物混合食用，則該類食物析出的銅會大量減少。

    蘆筍和黃花菜能一起吃:黃花菜與蘆筍搭配食用，有養血、止血、除煩的功效。適用於功能性子宮出血及各種貧血的輔助治療。

    黃花菜的功效與作用

    每100g小黃花菜嫩幼苗中含蛋白質2.63g.脂肪0.89g，纖維3.59g，胡蘿蔔素0.3毫克，維生索B：077毫克，維生素C340毫克，每100g鮮花中含胡蘿蔔素195毫克，維生素B20.118毫克，維生素C131毫克。每100g乾花含鉀2420毫克，鈣660毫克，鎂227毫克，磷588毫克，鈉45毫克