花開富貴開背蝦

 開背蝦的做法，這幾年很流行。不同於傳統的油燜，撒上蒜子辣醬等的鮮蝦，清蒸后又營養又好吃，樣子還漂亮，絕對是過節少不了的大菜。

 主料

 蝦6-7隻

 輔料

 橄欖油1大勺 糖適量 鹽少許 生抽適量 泡椒1大勺 香蔥適量 蒜5瓣

 花開富貴開背蝦的做法

 1. 鮮蝦選擇個體差不多大的，從背部剪開，去除蝦線。

 2. 用刀背輕拍蝦肉，弄斷蝦筋，這樣蒸的時候，開背蝦的形狀才能保持。

 3.成為這個狀態。

 4. 泡椒（也可以用小紅椒）切碎，蒜瓣切碎，加入適量生抽、糖，一點鹽，攪拌均勻。

 5.勺子里倒一大勺橄欖油，放在燃氣灶上，等油的周邊起小氣泡，油稍微冒煙的時候離火，立刻倒入蒜汁中，一碗調味料就做好了，這樣做出來的特別香，顏色還油亮亮的。

 6.勺子里倒一大勺橄欖油，放在燃氣灶上，等油的周邊起小氣泡，油稍微冒煙的時候離火，立刻倒入蒜汁中，一碗調味料就做好了，這樣做出來的特別香，顏色還油亮亮的。

 7.如圖依次做好。

 8.大火開鍋后蒸6分鐘，出鍋略微點綴即可。