粗糧酸奶蘋果瑪芬

跟上一個香蕉瑪芬一樣，這款蘋果瑪芬也用到大量水果，一樣用到粗糧和酸奶，因為有黃油，熱量也夠高，最適合當早餐。由於原料較多，口感很豐富有層次。用一個小盆友的話說這是味蕾跟食材的對話！

粗糧酸奶蘋果瑪芬用料工具

材料 全麥粉 (113g) 泡打粉 (1小勺) 鹽 (1/4小勺) 黃油 (113g) 褐色糖 (50+100g) 酸奶 (227g)
調料 中粉 (128g) 小蘇打 (1小勺) 肉桂粉 (1大勺) 細砂糖 (80g) 蛋 (一個) 蘋果 (2個)
做法 打蛋器、電烤箱

粗糧酸奶蘋果瑪芬的做法:

1.把兩種麵粉，泡打粉，小蘇打，肉桂粉混合均勻，過篩備用 2.黃油軟化后加入白砂糖和50g褐色糖，打發至蓬鬆。 3.雞蛋直接打入黃油中，用打蛋器攪拌均勻。加入酸奶，低速攪拌均勻（速度太快可能接結塊分離）。 4.乾粉類混合物切拌入液體混合物中。再切拌入切碎的蘋果塊。（這時麵糊是非常稠的，不像上一款香蕉瑪芬那麼稀釋）   5.把麵糊均勻盛入模具內，2/3滿，把剩下的100g褐色糖均勻撒在表面   6.放入預熱到190C的烤箱內烤25到30分鐘，至牙籤插入無麵糊帶出。放涼5分鐘后從模具中取出，烤架上放涼。

小竅門

1. 沒有肉桂粉可以不用，沒覺得影響口感 2. 黃油軟化到可以用手指輕輕一點就捅出洞，就可以打發了。可以先用打蛋器攪拌均勻再打發，以免糖飛濺出來 3. 表面的褐色糖經過烘烤變得香脆，非常增色，所以不要省略 4. 蘋果在烤的過程中會產生液體，所以麵糊看著干，但成品卻非常濕潤。 5. 方子中有大量黃油，涼了吃會有點硬，可以120℃烤幾分鐘再吃 方子來自德州農民（新浪博客）。原料一樣的用量較大，以上可以烤12個左右中號瑪芬。因為擔心烤箱容量小，加熱不均勻，烤不熟，我調低了溫度，到185℃左右，烤30-35分鐘。最後的時候不要走開，守在烤箱邊，隨時觀察，不要烤得太過，否則表面會烤硬，影響口感。

@粗糧酸奶蘋果瑪芬