麻辣豆腐大全家常

很喜歡吃豆腐，但是好友雪梅經常調侃我，說豆腐這種軟和的食物適合牙口不好的老年人食用，但是無論怎樣的調侃，依然無法改變對豆腐的喜愛，尤其是麻辣豆腐，不管是吃任何的大餐，如果缺少了豆腐的存在，都會覺得食之無味。豆類製成的豆腐經過辣椒的烹飪，對於無辣不歡的川妹子來說，絕對是一道好菜，所以麻辣豆腐受到大家的喜愛自然是無可厚非的。

麻辣豆腐的做法大全一：

食材明細：豆腐一盒，豬肉，榨菜適量，香蔥，三根，生薑一塊，大蒜兩瓣，干辣椒，香菜和郫縣豆瓣醬等各適量;

1.豆腐用溫開水沖洗乾淨切成塊狀，豬肉和榨菜分別切成小丁備用，大蒜和生薑切成細末，香蔥切成蔥花，香菜和干辣椒切成小段即可;

2.炒鍋中少許食用油燒熱后把豬肉倒下去大火翻炒至變色后盛出，鍋中再次倒少許食用油，切好的蔥姜蒜和干紅辣椒段倒下去爆香;

3.炒出香味之後將榨菜倒下去翻炒，接著放郫縣豆瓣醬，迅速的翻炒，炒出紅油之後將豬肉倒下去再次一起翻炒;

4.鍋中加少許清水，大火煮開之後將豆腐輕輕的放下，加少許花椒和醬油，燜煮兩三分鐘后加蔥花和香菜，約1分鐘后再加水澱粉進行勾芡，翻炒均勻即可出鍋。

麻辣豆腐的做法大全二：

食材明細：豆腐，大蔥，五花肉，生薑，大蒜，豆瓣醬，胡椒粉，十三香，辣椒，花椒和花生油各適量;

1.蔥姜蒜分別洗乾淨切成細末備用，五花肉剁成肉末后加入十三香，胡椒粉，花生油和蔥生薑末攪拌均勻，腌制20分鐘;

2.豆腐切成小塊，燒開一鍋加了食鹽的水，燒開后把豆腐塊放進去焯燙片刻，約三分鐘后將其撈出瀝干水分備用;

3.炒鍋中少許食用油燒熱后，倒入豆瓣醬，花椒，辣椒，蒜末，生薑末和肉末，用大火翻炒均勻后加入一碗水，大火煮開;

4.火候稍微關小，把豆腐輕輕的加進去，稍作翻炒，用大火將其煮開，再加入適量的水澱粉進行勾芡，翻炒均勻即可。

豆腐因為是用豆類製成的，所以免不了會有豆腥味，把豆腐進行烹飪之前先用開水焯燙一遍，可以去除豆腥味，而且焯水厚的豆腐在煮的時候不容易煮散，可以成型，不會煮爛成豆渣。麻辣豆腐中最具代表性的就是麻婆豆腐，是中國八大菜系之一的川菜中的代表作，多年前已經代表中國廚藝走出國門，與全世界的人見面，所以，很多餐館都有各種大同小異的麻辣豆腐的做法大全。

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