金針酸湯肥牛

酸爽鮮辣的夏季滋味！

食材

材料肥牛(200g) 金針菇(150g) 野山椒(6-8個) 大蒜(5瓣) 生薑(3片) 杭椒(1根) 小米椒(3根)  輔料：海南黃燈籠椒醬(3大匙)  白鬍椒粉(1茶匙)  料酒(1/2湯匙)  陳醋(1/2湯匙)  鹽(1茶匙) 食用油(適量)

金針酸湯肥牛的做法步驟:

1.主要材料備齊；

2.姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末，金針菇剪去根部撕開備用；

3.肥牛下冷水鍋煮開，撇去浮末撈出瀝干備用；

4.金針菇下熱水鍋煮兩分鐘撈出，鋪在碗底備用；

5.鍋中加入適量菜籽油燒熱，爆香姜蒜末、野山椒末，接著放3大匙黃燈籠椒醬炒香；

6.鍋中倒入足量的水，料酒、陳醋、鹽、胡椒粉調勻煮開，接著放入焯好的肥牛煮1分鐘；

7.下小米椒末，杭椒末調勻；

8.出鍋前調味，大火煮沸40秒左右關火，盛入鋪好金針菇的碗中即可。

小竅門

1.肥牛片一定要焯過水再入酸湯，直接放入酸湯中煮，因為血水沒瀝出，會讓湯汁渾濁，影響色澤；2.肥牛片煮至斷生即可，久煮易老。