無辣不歡——私房香辣拌飯醬

私房拌飯醬味道香辣、營養豐富，吃上一口，令人回味無窮。

無辣不歡——私房香辣拌飯醬的材料

無辣不歡——私房香辣拌飯醬的調料

做無辣不歡——私房香辣拌飯醬所需做法

炒鍋

無辣不歡——私房香辣拌飯醬的做法步驟

1.食材一：大肉沫、鹹菜頭、胡蘿蔔、香乾、香菇、青椒、蓮藕、熟白芝麻

2.食材二：辣椒粉、花生米、大蔥、生薑、大蒜頭。

3.調味品：植物油、八角、桂皮、炒果。

4.把鹹菜頭、胡蘿蔔、香乾、香菇、青椒、蓮藕、大蔥、生薑、大蒜頭全部切丁備用。

5.花生米洗乾淨，瀝干水分兩小時（這樣炸出來的花生米不會老）。

6.炒鍋倒適量植物油，油7成熱時倒入花生米炸。

7.花生米炸好后撈出，用炸花生米的油把胡蘿蔔、香乾、香菇、蓮藕炸一下，減少菜里的水分，炸好后撈出備用。

8.炒鍋內重新倒入植物油，放入大蔥和生薑炸香。

9.加入適量辣椒粉小火翻炒（喜歡吃辣的可以多加些辣椒粉）。

10.用鍋鏟不停攪拌，防止糊鍋。

11.炒出椒香味后加肉沫，八角、桂皮和炒果，翻炒均勻后小火煮30分鐘，期間要不停翻炒。

12.加入鹹菜粒繼續翻炒10分鐘。

13.除了白芝麻和大蒜頭以外的所有材料全部加進去翻炒均勻小火煮10分鐘。

14.記得油量的控制和食材持平為準。

15.出鍋前加入白芝麻和大蒜米，攪拌均勻即可。

16.成品。

小貼士

在烹煮過程中，不能見水，否則做出的醬不好保存。大蒜出鍋前加。不用加鹽，因為腌制的鹹菜頭很咸，做好后如果覺得味道不夠，再加鹽調味（我每次做都不加鹽）。大肉沫和鹹菜頭的比例為2.1.其餘配料按個人喜好增減。