黑醋配香煎黑毛豬排

 再次證明一分錢一分貨，無需提前腌制，也無需反覆拍打，更不需要任何松肉粉，最簡單的煎制就能鎖住最真摯的那份豬的香味！它就是這麼任性，它就是英國伯克郡黑毛豬（Berkshire Pig)，引入日本后，稱之為黑豚（Kagoshima Kurobuta）

 主料

 豬扒（黑毛豬）2塊

 輔料

 粗鹽少許 黑胡椒少許 義大利黑醋1湯匙 黃油1湯匙 迷迭香2枝 蒜頭4瓣

 黑醋配香煎黑毛豬排的做法

 1.為了烹制過程豬扒保持平整，首先將外層脂肪已約1厘米的間距切斷，然後用粗鹽和黑胡椒輕輕塗抹兩面進行簡單調味。

 2.將蒜頭連衣，輕輕怕散備用。記得要連衣、連衣、連衣的蒜頭，因為這樣煎的過程蒜頭不會那麼容易烤焦。

 3.鍋，7成火燒熱，加入些許菜油（切忌黃油或低溫橄欖油），然後放入事先準備好的蒜頭和迷迭香，然後維持火力，把豬扒放入每面煎2－3分鐘至金黃。期間蒜頭和迷迭香開始焦黃就要夾出帶裝盤時備用。

 4.將火力調成中火，放入黃油，再讓豬扒在黃油中煎2分鐘至全熟，取出。

 5.盛碟，以黑醋點綴

 烹飪技巧

 如果是普通的豬排，切忌使用此方法。好的食材就是這麼任性！好的食材就是這麼任性！好的食材就是這麼任性！ 一般的豬排，西方人的做法是煮一鍋高濃度的鹽水，放涼后加入豬排浸泡過夜，鹽水中也可以適當加入別的香料進行調味，此過程稱之為Brine，原理類似於中餐中的滷水。但他們只負責入味和軟化肉質。次日，取出肉排，進行煎／烤的製作。但說真，西方人對於烤、煎豬排的口感要求也真是叫一個低啊！