富貴慶余年

    這款雙拼的設計吧，味道上清淡鮮美和濃郁酸甜兼得，口感上Q彈和酥脆具備。

    拼成富貴花開的樣子，食材選擇和造型搭配寓意承舊啟新，自己是還挺滿意了。

    以及，看在我謅開頭那兩句話都謅到失眠的份上，對仗問題押韻問題各種問題咱們寬大處理好嗎

    我的盤子始終就那麼幾隻，感覺是挺受局限的，也導致最終的成品跟起初的設計有出入

    因為有湯汁不能混起來，又沒有中間可以隔開的雙拼盤，就只能擺一個小盤子在大盤子上

    而實際做的時候又發現純白盤子配純白魚泥花看起來不顯吉慶，所以臨時又改了設計

    天南海北相聚迎春【富貴慶余年】

    材料鱸魚1條（我這條不大，目測一斤重或者不到點）

    魚糕卷：取年年有餘（魚）節節高（糕）魚肉60G，蔥姜水30G（蔥2G，姜3G，水30G），木薯澱粉40G，鹽2G，蛋清15G，雞蛋1個

    黃桃醬：桃罐頭100G（桃子果肉60G+罐頭糖水40G），番茄醬2湯匙，細鹽一小撮，澱粉水（澱粉1茶匙+水20ML）

    富貴慶余年的做法

    1.鱸魚一條，颳去魚鱗

    2.從腹部剖開

    3.把內臟和魚鰓部分都掏出來洗乾淨

    4.切下魚頭，其餘的魚鰭剪掉不要

    5.沿著中心骨從尾部向頭部把魚肉片下來

    6.片好一片的樣子

    7.翻面，另一片同理也片下來魚尾切下來和之前留好的魚頭一起作擺盤用（當然也可以吃的），魚骨留著熬湯用

    8.用刀把魚肉片上的魚刺部分片下來

    9.這樣處理好兩片魚肉，如果還有刺的話用手拔出來就好

    10.取其中一片魚肉，斜著刀片出魚肉片

    圖片上沒有切斷魚皮一是為了拍過程圖看起來整齊，二是因為我刀太鈍了魚皮都好難劃破

    當然最後是【要把魚皮切斷】的！我拍完過程圖以後是用廚房剪給剪斷了==不要問我的菜刀究竟多鈍

    11.我用了大概3/4的魚肉片來切魚片

    切好的魚片兩側撲上干澱粉，大火油炸至乾爽備用

    12.魚片都炸好，魚頭和魚尾也撲一點干澱粉炸過備用

    13.因為剩的魚肉不多所以做魚泥的時候我是補了些鱈魚

    這個是最初的計劃，做成魚泥花，所以需要的量大一些。後來改成魚糕卷，以下接著寫

    14.生的捏好造型的魚泥花。魚泥花裡面幾乎沒有加澱粉，基本上都是魚肉

    造型完全是手捏的，不過最終沒採用這個方案，所以材料表裡就不寫了以免混淆

    15.魚泥花蒸熟以後的樣子。本來是打算擺盤以後用蛋黃什麼的點綴一下花心

    但是我試了下擺盤，我的一色全白的盤子配這個白色魚花的效果感覺不太好，所以臨時改了方案

    我覺得如果是有花紋的最好還是綠葉紅花之類花色的盤子的話可以試試看這款造型

    因為不想要全白色，所以臨時決定改做成蛋皮捲來配色

    然後又想如果是作為餡料的話完全可以做成魚糕的感覺，還取年年高的意，挺好

    16.蔥2G和姜3G加到65G清水中浸泡10分鐘

    17.魚去皮去骨去深色魚肉部分，取600G凈魚肉剁成泥

    加蔥姜水30G，木薯澱粉40G，鹽2G和蛋清15G攪打至有粘性後備用

    這個粉量就比較大了，做出來的效果有一點點微微的透明，也改善了之前感覺顏色太過白的問題

    18.雞蛋1隻加一小撮細鹽打散成蛋液，倒入刷了一點油加熱了的平底鍋中

    19.攤成蛋皮，趁蛋液還沒完全凝結的時候就鋪上步驟17準備好的魚泥

    20.從1/3處向中間翻折

    21.再翻折即完成蛋皮卷。煎至定型（此處如果煎到表面金黃上色，配色效果更明顯）

    22.這是提前燉好的羊肉湯

    是用羊的前小腿加幾片姜和一點鹽燉的，這個要提前準備好

    23.之前留用的魚骨和片魚刺的時候片下來的那部分焯水備用

    24.焯水過後的魚骨加到羊肉湯中煮開，再加入步驟21的半成品魚糕卷煮大約20分鐘

    25.將煮熟的魚糕卷撈出瀝水，切成片狀裝盤

    我切了幾片覺得蛋皮顏色不夠顯就又用平底鍋煎到表面上色了再切

    26.步驟12炸好的魚片再復炸至酥脆后也裝盤

    27.桃罐頭100G里的果肉60G和糖水一起用攪拌機打成泥

    28.倒入鍋中加番茄醬2湯匙和細鹽一小撮煮開，倒入澱粉水（澱粉1茶匙+水20ML）勾芡

    將做好的桃醬淋在炸魚片上，再取部分羊肉清湯淋在魚糕卷上，即成

    鱸魚的營養價值

    鱸魚別名花鱸、鱸扳、花寨、鱸子魚，為鯧科動物鱸魚的肉。體型側扁，長可達60厘米，棲息於近海，以魚、蝦為食。主要產於我國沿海一帶及河口和江河之中。古代詩人曾以「江上往來人，但愛鱸魚美」的詩句稱讚其體態和味