酸菜炒扁豆

雲南酸腌菜是老百姓的家常腌菜在雲南每年冬季幾乎家家都會腌制一壇酸腌菜備用，酸腌菜的製作方法簡單易行，冬春季節,家家將俗稱「苦菜」的青菜洗凈,掛起晾乾。待青菜變蔫后,切段,撒上粗鹽,拌以辣椒、花椒、生薑、八角、小茴香和些許料酒－－揉勻拌勻，這些作料既可抑菌、防腐,又增添了各種香味。然後,裝入壇罐里封嚴，腌制一個月後便可食用。扁豆營養非常豐富，特別是扁豆皮的維生素B含量非常豐富，除此之此，它還含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等元素。

酸菜炒扁豆的材料

做酸菜炒扁豆所需做法

炒鍋

酸菜炒扁豆的做法步驟

1.扁豆擇去兩邊的筋絲后洗凈。

2.洗好的扁豆放入沸水鍋里焯熟后撈出。

3.蒜去皮切碎，準備一些酸腌菜。

4.炒鍋倒油燒熱，下蒜粒炒出香味。

5.放入焯熟的扁豆翻炒翻炒。

6.放入酸腌菜翻炒一會。

7.嘗嘗味調入適量鹽和少許味精翻炒均勻即可關火裝盤。

小貼士

酸腌菜有鹹味，放鹽時要嘗嘗味再決定放鹽量。