素餡水煎餃

 不想吃肉，素菜也能一樣美味。 喜歡吃水煎餃，餃子皮筋道剔透，餃子底部焦脆，非常香。這次我用的是家裡現有的芹菜，胡蘿蔔，洋蔥調成的餡，雖然是素餡，但滋味依然很棒。

 主料

 麵粉500g 芹菜400g 胡蘿蔔250g

 輔料

 食用油4湯勺 五香粉1小勺 鹽2小勺 蚝油半湯勺 香油1湯勺 洋蔥1個

 素餡水煎餃的做法

 1.先把面和好，餳著。餃子面用500g的麵粉加250g左右的水分即可。餳面的時候去做餡。

 2.芹菜摘去葉，胡蘿蔔清洗乾淨。如果芹菜老一些，可以燒開水焯水一下 ，再過涼撈出。

 3.胡蘿蔔用料理機攪打碎。（當然也可以用刀剁碎了。

 4.芹菜同樣打碎。

 5.洋蔥剁碎。

 6.把芹菜，胡蘿蔔，洋蔥收在一起，放入鹽，食用油，五香粉，香油，蚝油，拌勻。

 7.面餳好，做面劑子，擀皮。

 8.小劑子中放入素餡，包成自己喜歡的樣式的餃子。

 9.全部做好。平底勺塗一層油，擺入餃子，小火慢煎。

 10.煎幾分鐘，可以翻看餃子底部微焦，加開水，水到餃子的一半高。

 11.蓋好，改中火煎。

 12.大約10分鐘后，水煎干，可以開蓋，輕輕撥動，餃子底部焦黃，出鍋即可。

 烹飪技巧

 芹菜剁碎后水分過大，可以攥出去一些水分。 調素餡放一勺香油，味道很濃郁。