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紹興菜是一種非常具有江南地區特色的美食,是漢族飲食的重要組成部分,紹興菜主要是用淡水魚蝦,一些豆類和家禽等當做主要原材料,汁味比較濃郁,但是吃起來是屬於偏清淡的口感,很少放辣椒。值得推薦的紹興特色菜有很多,接下來就來學習幾道比較出名的……
喜歡這些美食嗎?
紹興菜是一種非常具有江南地區特色的美食,是漢族飲食的重要組成部分,紹興菜主要是用淡水魚蝦,一些豆類和家禽等當做主要原材料,汁味比較濃郁,但是吃起來是屬於偏清淡的口感,很少放辣椒。值得推薦的紹興特色菜有很多,接下來就來學習幾道比較出名的。
乾菜燜肉
乾菜燜肉具有滋陰調理的功效,很適合女性的一道特色菜肴,味道也比較豐富。
食材明細:
豬肉,乾菜,桂皮,八角,花椒,植物油等;
製作步驟
1.豬肉洗凈切塊,乾菜加清水浸泡;
2.炒鍋中油燒熱后把八角和桂皮倒進去爆香,再把肥肉倒進去煸炒出油;
3.其餘的瘦肉倒進去一起煸炒,直至肉色變白,加入適當的生抽,老抽,冰糖和黃酒,翻炒至上色;
4.加入乾菜,連著浸泡乾菜的汁水一起倒進去,加入紅辣椒,煮至收汁,最後撒入適量雞精;
5.把乾菜肉放在碗中,放在高壓鍋中蒸20分鐘左右即可。
醉蟹
外地人很難理解當地人們對於醉蟹的的喜愛,正如同醉蝦一樣,與其他做法的口味吃起來有很大的區別,非常鮮美。
食材明細:
小螃蟹,食鹽,白砂糖,黃酒,老抽,醋,白酒,姜蒜,花椒,八角,桂皮等;
製作步驟
1.小螃蟹用刷子仔細的刷洗乾淨,放在清水中浸泡兩個小時后撈出瀝干;
2.將準備好的所有的調料全部放在一個大碗裡面,攪拌均勻備用;
3.小螃蟹放在容器中,把料汁倒進去,放在冰箱中腌制至少一天的時間,然後就可以吃了。
茴香豆
不管是用來當做零食還是下酒菜,茴香豆都是非常適合的,咀嚼起來咸鮮十足,回味甘甜。
食材明細:
新鮮蠶豆,食鹽,雞精,八角,香葉等;
製作步驟
1.新鮮的蠶豆清洗乾淨,放在鍋中,加入調味品;
2.用大火煮開后改成小火慢煮十幾分鐘,再加入適量的食鹽;
3.煮至變軟之後加入少許雞精調味,接著把蠶豆浸泡在湯汁裡面大概十五分鐘;
4.吃的時候加入一些香油比較細嫩。
總結:
紹興的特色菜還有很多,以上三種菜肴是比較常見的,也是很受歡迎的,除此之外,還有銀絲響鈴、蝦油浸雞、珍珠文武魚等等,小吃的話比較出名的就是臭豆腐和這裡介紹的茴香豆,很多的美食可以當做土特產帶回去走親訪友,非常合適。
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