蓮蓉月餅

蓮蓉月餅的做法步驟

1.餅皮部分：中筋麵粉100g，奶粉5g，轉化糖漿75g，梘水1g，花生油25g。餡料部分：蓮蓉約750g，鹹蛋黃10個。表皮部分：蛋黃1個+蛋清1大勺攪拌均勻刷表面

2.製作梘水：將鹼面和水按照1.3的比例製成梘水取一克梘水與熬制好的轉化糖漿混合攪拌均勻（如果轉化糖漿比較粘稠，請加入少量清水入鍋重新熬煮成與蜂蜜粘稠度差不多的液體狀態）。

3.加入花生油攪拌均勻。

4.將麵粉及奶粉倒入至攪拌好的糖漿內揉至成團，蓋保鮮膜靜置1小時。

5.將醒發好的麵糰與餡料按2.8的比例分割好待用（如果打算做80g的月餅，那麼就分成餅皮部分16g，餡料部分64g）。

6.分割好的餅胚麵糰揉至成小團，用手壓扁放入餡料，輕輕用餅胚包入餡料（餅胚有些粘手，請在手上沾少許的高粉。）。

7.月餅模內撒入些玉米粉，將包好的麵糰入模壓製成型。

8.烤盤鋪錫紙放入餅胚，（餅胚較軟可以將入模的餅胚直接壓在烤盤上）。

9.烤箱預熱200度，中層上下火烤制5分鐘月餅生胚定型后，將月餅胚取出用羊毛刷在表皮輕輕刷一層蛋黃液。再次入爐烤制15分鐘左右，烤制好的月餅完全晾涼後放入密封罐回油。這次的月餅隔天就回油了，餅皮軟軟的超級好吃。還看什麼呢？趕緊動手試試吧。