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用料魚腩肉500克薑末少許蒜末少許朝天椒4個香辣煎魚的做法步驟1.魚腩肉500g,洗乾淨，把肚子里那層黑膜用刀刮乾淨，晾乾水后斜刀切成長條2.撒鹽拌勻腌2，3個小時，若時間不夠可以倒入少量……
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1.魚腩肉500g,洗乾淨，把肚子里那層黑膜用刀刮乾淨，晾乾水后斜刀切成長條
2.撒鹽拌勻腌2.3個小時，若時間不夠可以倒入少量料酒用鹽腌半個小時左右.姜蒜切末，尖椒切碎，蔥切花備用。
3.鍋燒紅后倒入油，油稍微多一點，油熱后把腌好的魚塊依次小心快速放入鍋中
4.開中小火，蓋上鍋蓋，煎5分鐘左右把鍋挪一個位置，繼續煎，直到所有的魚塊都煎過
5.開鍋蓋，拿鍋鏟把魚翻一面，時間掌握好煎出來的魚一面呈金黃色，繼續煎另外一面
6.煎好后，開大火，加入姜蒜辣椒末，生抽翻炒魚塊，煎好的魚塊翻也不會碎，加入水，以沒過魚肉為準，如果鹽味不夠，此時再加入鹽，大火煮開后入味收汁，加入蔥花出鍋。
1. 煎鍋要乾淨，鍋要少熱，加油后煎魚才不容易粘；
2. 開小火后煎的時間稍微長點不會燒糊的，頻繁翻反而會容易碎。
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