沙參玉竹燉老鴿

秋意漸濃，終於要告別悶熱的天氣了。俗話說：“一夏無病三分虛”，到了秋天，可適時煲些湯水進補，廣東人最愛老火湯。老火湯的種類分很多種，諸如滋補類、溫補類、清潤類、健脾類、去濕類等等。一般根據時令不同，各人體質的不同，進行選擇。中醫有講：“春養肝、 夏養心、 秋養肺、 冬養腎”，秋天乾燥，這時可以煲些滋陰潤肺的湯水適當進行清補、平補。沙參玉竹燉乳鴿，有滋陰益氣，清熱解毒，潤肺養肺，生津潤燥之功效，一般人群均可食用，更是老年人、孕婦、兒童、體虛病弱、調理病人的理想營養食品。

鴿子的營養價值極高，既是名貴的美味佳肴，又是高級滋補佳品，民間有“一鴿勝九雞”的說法。鴿肉的蛋白質含量高，消化率可達95%以上。脂肪含量較低。與雞、魚、牛、羊肉相比，鴿肉所含的維A、維B1.維B2.維E及造血用的微量元素也很豐富。中醫學認為鴿肉有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效。現代醫學認為：鴿肉壯體補腎、生機活力、健腦補神，提高記憶力，降低血壓，調整人體血糖，養顏美容，皮膚潔白細嫩，延年益壽。

沙參味甘潤而偏於苦寒，能補肺陰，兼能清肺熱，又有養胃生津之功效，適用於陰虛肺燥，常與潤肺利咽的麥冬、杏仁煲老鴿，更能起到生津潤肺的功用。

玉竹具有養陰、潤燥、除煩、止渴的功效。

蓮子清心醒脾，安神明目、補中養神，健脾補胃，止瀉固精，益腎止帶，滋補元氣。

百合養陰清熱，滋補精血，美容養顏。

紅棗是補氣養血的聖品，有健脾益胃、補氣養血、養血安神等功效。

沙參玉竹燉老鴿

材料：老鴿1隻、沙參20g、玉竹20g、蓮子50g、百合30g、去核紅棗2-3粒、豬瘦肉（豬展）、生薑片。

調料鹽。

沙參玉竹燉老鴿的做法

1．將老鴿宰殺后，去除內臟（買時可叫老闆處理好），洗凈。

2．將老鴿整隻，也可斬塊，用沸水焯過後，洗去血水，瀝干待用。

3．其它食材洗凈。

4．將所有食材與生薑片一同放進燉盅，加適量清水，慢火燉3小時，加適量鹽調味即成。

自已在家煲湯，講的就是真材實料，原汁原味，無需放味精，湯清味濃，肉鴿味美，不但營養，且有滋陰養肺之功效，一家老少皆宜的靚湯。

特別提示：

1．煲湯的鴿子，選用老鴿，味才更鮮美。如果分不清老鴿還是乳鴿，可在購買時，詢問清楚。

2．夏秋兩季煲紅棗，要去核方不燥。