洋蔥核桃脆皮吐司

洋蔥核桃脆皮吐司的製作材料

中筋麵粉125g 水80g 乾酵母1g 鹽2g 中種80g 高筋麵粉150g 中筋麵粉150g 乾酵母2g 鹽9g 鮮洋蔥碎80g 水100g 美國加州核桃仁45g

洋蔥核桃脆皮吐司的家常做法

1.將主料中的所有材料混合后攪拌成團，攪拌的階段在擴展階段之前稍微光滑即可。滾圓后裝入抹油的保鮮袋，室溫發酵90分鐘左右，或冰箱冷藏6～18小時即可使用（我選擇冰箱冷藏過夜）；將中種取出，取80g切小塊，跟輔料的所有材料（除核桃仁外）混合攪拌成團，直至光滑有彈性的完成階段；取出麵糰於案板上，用摺疊按壓的手法拌入核桃仁，至桃仁在麵糰中基本分佈均勻即可；

2.麵糰揉好后蓋上保鮮膜，於溫暖濕潤處進行基礎發酵至2倍大；取出用雙手輕壓麵糰拍出大氣泡，平均分割成3份，分別滾圓后蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘；每一塊麵糰擀卷2次後排入吐司模，進行最後發酵至9分滿；

3.烤箱230度預熱20分鐘以上，進烤箱前在每個麵糰表面斜割一刀，表面噴水，迅速放入烤箱，烤焙約35～40分鐘，期間見到吐司表面上色后再間隔噴上2次水。

小貼士

因為所選洋蔥品種的不同所含水量也會不同，所以主麵糰中的水量需要自行調整。