翻轉菠蘿塔/翻轉菠蘿蛋糕

翻轉菠蘿塔/翻轉菠蘿蛋糕的功效與作用

黃油：富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇

雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目

牛奶：富含蛋白質

翻轉菠蘿塔/翻轉菠蘿蛋糕的製作材料

黃油100g 低筋麵粉85g 新鮮菠蘿(或罐頭菠蘿適量)半個 細砂糖75g 雞蛋85g 牛奶100g 鹽1/4小勺(2.5ML) 泡打粉1/2小勺(2.5ML) 香草精1/2小勺(2.5ML) 紅糖25g 蜂蜜10g 水適量

翻轉菠蘿塔/翻轉菠蘿蛋糕的家常做法

1.黃油蛋糕配料：黃油100g，低筋麵粉85g，細砂糖65g，雞蛋85g，牛奶100g，鹽1/4小勺(2.5ML)，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，香草精1/2小勺(2.5ML)。翻轉菠蘿層配料：新鮮菠蘿半個(或罐頭菠蘿適量)，紅糖25g，細砂糖10g，蜂蜜10g，水適量

2.紅糖、細砂糖、蜂蜜混合均勻后，一點一點的加入水，並不斷攪拌，直到攪拌成如圖所示的濃稠的糖漿狀態。紅糖與細砂糖事先用食品料理機打磨成粉以後再加入水效果更佳

3.取兩個6寸圓形塔模或比較深的PIZZA盤，在底部及周圍塗抹厚厚一層黃油，然後將第一步製作好的糖漿塗抹在模具底部

4.菠蘿去皮去硬心以後，切成小塊，整齊的擺放在模具底部(當然了，要擺的盡量美觀一點哈，因為最後這些菠蘿是要翻轉過來作為表面的)

5.黃油軟化以後，加入細砂糖、鹽、香草精，用打蛋器打發到體積膨大，顏色變淺

6.分3-4次加入打散的全蛋液，並用打蛋器攪打均勻。每一次都要加到雞蛋與黃油完全融合再加下一次，避免油蛋分離

7.加完雞蛋以後的黃油混合物應該是蓬鬆、輕盈的狀態

8.一次性的倒入牛奶。不需要攪拌

9.將低筋麵粉、泡打粉混合後過篩入黃油糊里

10.用橡皮刮刀翻拌均勻，使麵粉、牛奶、黃油糊充分混合，成為濕潤的麵糊

11.將麵糊倒入鋪了菠蘿的模具，8分滿。將模具放入預熱好185度的烤箱，烤18分鐘左右，烤到表面金黃色。取出來以後，冷卻5-10分鐘，待模具不燙手以後，趁熱倒扣在盤子上，移開模具，使底部的菠蘿呈現在表面上。趁熱食用，味道更佳

小貼士

1.製作這款菠蘿塔的模具，可以使用6寸塔模，也可以用比較深的pizza盤，或者用6寸的蛋糕模，甚至，直接用烤盤來烤都完全沒問題。但不管用什麼模具，都需要使用固底模具，不能使用活底模具，否則糖漿在烤的過程中會由活底模的縫隙中流出來。

2.如果有條件的話，建議將紅糖打成粉末再使用，效果會好很多，製作起來也更得心應手。

3.記得，要趁熱脫模。如果涼了以後，菠蘿就不容易從模具上脫落下來了。

4.把黃油蛋糕的配料加倍，使用6寸的蛋糕模製作比較厚的蛋糕，就是常見的「翻轉菠蘿蛋糕」了。配料加倍的同時，記得烘烤時間也要延長10-15分鐘。