焦糖菠蘿翻轉蛋糕

看到美食博主們在做菠蘿翻轉蛋糕，不禁被那誘人的焦糖色引誘著。現在正是菠蘿季，大量新鮮的菠蘿遍布大小市場。做過路過不容錯過，立刻買上菠蘿，找到方子動手製作。蛋糕體是採用我喜歡的全蛋海綿蛋糕，配方里添加了水怡口感綿軟濕潤非常好。沒有固底圓模，這次就用敗了好久還沒開光的硅膠8寸方摸。如果你的模具非防粘，是需要抹油的哦。為了準確給出配方用量，這次特意稱了雞蛋的重量，其它材料用量憑經驗在蛋液的基礎上取了個中間值，筆記一一記錄下來，結果沒人我失望，口感非常棒！

做法參照【咖啡?糖】的博客，表示感謝！配方用量有所改動。

焦糖菠蘿：菠蘿420g 黃砂糖50g 水15g 黃油15g 朗姆酒15g 鹽2g

海綿蛋糕：4個蛋總重255g去皮后224g 細砂糖86g 水怡14g 玉米油35g 牛奶60g 低粉136g（這個配方里的用量是我實際用的量，在這個基礎上多或少個1.2g影響不大）

焦糖菠蘿製作：

1. 菠蘿去皮扣眼后切成薄片用鹽水泡泡后濾水

2. 取一隻不粘鍋，將黃砂糖放入，小火炒至糖化成琥珀色

3. 放入15g水，快速攪拌

4. 放入黃油攪拌融化

5. 立即將菠蘿放入翻拌

6. 加入朗姆酒提味

7. 繼續翻炒至菠蘿變軟離火，濾汁稱出，放一邊晾涼，濾出的汁留著有用。

海綿蛋糕製作：

1.將雞蛋敲入乾淨無水無油的大盆內，加入全部砂糖和水怡。

2. 用手動打蛋器攪勻

3. 鍋內放涼水，將打蛋盆放置在水上，開小火隔水加熱。一邊加溫一邊不斷攪拌，直至蛋液和砂糖均勻混合。用手試溫，當蛋液溫度溫熱但不要超過40度時，端離熱水。

4. 開始用電動打蛋器攪打全程中速，打到蛋液發白，提起打蛋頭，蛋液呈鍛帶形的流落，落下的痕迹在2秒鐘內消失，這時改低速攪打2分鐘整理氣泡，動作為：手提打蛋頭不動另只手轉盆。此時的蛋液體積不變，但是氣泡變的非常細微，蛋液色澤變白提起打蛋器飄落的蛋液不消失，全蛋打發就完成了。

5. 此時預熱烤箱，麵粉分三次篩入打發的蛋液中。每篩一次都用橡皮刮刀由底部向上翻起，將麵粉與蛋液粗略拌勻，再篩入剩下的麵粉，繼續用橡皮刮刀由底部向上翻起，直至麵粉與蛋液充份溶合，看不到顆粒狀的麵粉，面湖光滑。

6．將玉米油與鮮奶在另一小盆內混合，用手動打蛋器攪至油水溶合。

7．將油奶液淋入蛋糕糊里用橡皮刮刀徹底拌勻，注意動作要迅速。

8．最後拌好的蛋糕糊，明顯的要比之前的稀了，要馬上使用，否則會消泡。

組合蛋糕：

1.提前將菠蘿鋪在固底模具里，擺滿。

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