焦糖榛子蛋糕的家常做法

    記得兒子小的時候，大概5.6歲，不知道在哪裡聽到榛子兩個字，於是天天吵著要買來吃，於是跑了好幾個乾果店終於買來了，這小子吃了1個竟然不吃了，然後自打這兩年做了烘焙，開始對這種堅果越來越感興趣！

    尤其是學做杏仁奶油泡芙那段時間和做馬卡龍那段時間，家裡帶殼不帶殼的榛子竟有好幾袋，然後做了個夢至今難忘！

    夢見自已住在半山腰，滿山都是榛子樹，那大約應該是秋天，出了門前屋后全是金黃的樹葉，樹上的榛子熟的直往下掉，俺提著個籃子就在那撿，竟然也能笑醒。這大約也就只有在夢裡才可以吧，俺連榛子樹啥樣都沒見過呢！

    這款榛子蛋糕做法其實並不難，主要是做起來很麻煩，奶油焦糖醬、焦糖榛子、杏仁海綿蛋糕、酒糖液，一道道過程下來很煩雜，不過，一口咬下去，那粒粒焦糖榛子超酥，再配著焦糖奶油，絕妙的口感誕生了！

    焦糖誘惑---【焦糖榛子蛋糕】

    杏仁海綿蛋糕材料雞蛋6個、細砂糖140g、水飴12g、低筋麵粉136g、杏仁粉50g、榛子粉30g、黃油56g、牛奶86g

    烘烤：160度，下層，上下火，40-50分鐘。

    酒糖液材料細砂糖30g、清水150g、朗姆酒12g

    焦糖奶油材料奶油焦糖醬125g、淡奶油380g、橙皮屑1/2大匙

    奶油焦糖醬材料細砂糖120g、軟化的黃油27g、淡奶油150g

    夾餡用焦糖榛子材料榛子碎70g、細砂糖60g、清水17g、黃油15g

    裝飾用焦糖榛子材料榛子碎80g、糖粉24g

    其它材料糖粉適量

    焦糖榛子蛋糕的做法

    1．製作杏仁海綿蛋糕：在方形模具內層塗抹上薄薄一層黃油，再鋪上油紙備用。

    2．黃油和牛奶放在一個盆子里隔熱水熔化。

    3．水飴包上保鮮膜隔熱水加熱後備用。

    4．盆里放入雞蛋和細砂糖，盆子下邊墊一盆70度左右的熱水，用電動打蛋器把蛋液攪打均勻，加入40度左右的水飴，繼續攪打至10分發(蛋糊顏色發白，非常濃稠，提起打蛋頭，拉起的蛋糊滴落的痕迹不會馬上消失.)。

    5．篩入麵粉。

    6．加入杏仁粉和榛子粉，用刮刀翻拌至均勻無顆粒。

    7．倒入牛奶和黃油，翻拌均勻。

    8．做好的蛋糕糊倒入模具中，入預熱至160度的烤箱，下層，烤40-50分鐘。出爐后晾涼。

    9．把蛋糕平切成4片。

    10．酒糖液材料中的細砂糖和清水一起入鍋煮至沸騰，放涼后加入朗姆酒即成酒糖液。

    11．製作奶油焦糖醬：細砂糖放入小鍋，中小火干煮。

    12．不要攪拌，可以晃動鍋子，讓糖受熱均勻。

    13．當糖全部熔化，顏色呈棕色時，加入軟化的黃油，用木鏟攪拌均勻，關火。

    14．倒入溫熱的淡奶油，用木鏟不停攪拌均勻。

    15．把煮好的焦糖奶油醬連鍋一起坐在一盆涼水中，涼后入冷藏室備用。

    16．榛子碎入160度的烤箱烘烤5分鐘左右備用。

    17．製作夾餡用焦糖榛子：細砂糖和水一起入小鍋，中火煮成糖漿狀，溫度要達到118度以上。

    18．加入榛子碎不停攪拌均勻離火。

    19．這時可以看到榛子碎表面裹了一層白色的糖霜。

    20．開中小火繼續煮，看到鍋底部出現焦糖色的液體時，用刮刀翻拌均勻。離火，加入黃油迅速攪拌至黃油熔化。

    21．把做好的焦糖榛子倒在鋪了油布的烤盤裡，撥散晾涼備用。

    22．製作裝飾用焦糖榛子：榛子碎和糖粉放入小鍋中攪拌均勻。

    23．開小火邊加熱邊不停攪拌。當鍋底出現焦糖色的液體時，迅速翻拌均勻離火。

    24．把做好的焦糖榛子倒在鋪了油布的烤盤裡，撥散晾涼。用手把成片脆脆的焦糖榛子掰碎備用。

    25．橙子用擦絲器擦出細絲再剁碎備用。

    26．製作焦糖奶油：淡奶油和焦糖醬、橙皮屑一起放入盆中，用電動打蛋器攪打至9.10分發。

    27．組合：取一片杏仁海綿蛋糕，刷上酒糖液。

    28．用抹刀塗抹一層焦糖奶油。

    29．撒上夾餡用焦糖榛子。蓋上一片杏仁蛋糕片，再次重複27—29步，把3層餡都夾好。

    30．最後一片蛋糕片上抹上奶油后，均勻鋪撒一層裝飾用焦糖榛子。

    31．篩上適量糖粉。

    32．用蛋糕切刀切成約3X10厘米的長方形塊狀，放上插牌即可上桌！

    美食小貼士

    1．榛子碎烤制時要時刻注意不要烤焦了！

    2．水飴沒有可以用蜂蜜代替。

    蛋糕的營養成分

    蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋