8寸可可戚風

8寸可可戚風的材料

8寸可可戚風的調料

做8寸可可戚風所需做法

烤爐

8寸可可戚風的做法步驟

1.材料集合，細砂糖分一個20g，一個60g

2.【雞蛋】蛋黃蛋清分別裝在無水無油的乾淨盆中蛋黃加入20g細砂糖攪幾下，加入玉米油攪拌融合

3.倒入牛奶攪拌均勻

4.篩入15g的可可粉

5.和85g的低粉過篩入蛋黃糊中

6.由下而上翻拌均勻【為了拍照都還沒翻好--！】

7.蛋清加入幾滴檸檬汁，高速打發魚眼泡加入1/3細砂糖【60g細砂糖分三次加入】

8.打至紋理加入2次細砂糖，繼續攪拌至拉起彎曲濕性狀態加入全部細砂糖

9.繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角即可。以免打發過度

10.取1/3的蛋白糊加入可可蛋黃糊中，由下而上翻拌均勻

11.翻拌好后把蛋黃糊倒入蛋白糊中，一樣採用由下而上翻拌及切拌。次數少且迅速拌勻以免消泡

12.倒入模具中刮刀輕抹一下，在桌面上輕輕嗑幾下把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來

13.烤箱設置140度中層60分鐘【烤箱溫度根據自己的烤箱設置，如果追求完美不開裂那就120度烤30分鐘再轉150度30分鐘】

14.出爐后立刻倒扣以免塌陷【可可戚風最好溫度低點不開裂，我看發可可戚風的10個有9個開裂，沒人發這個正面照哈】

15.相當美味也算是成功吧

16.追求完美的我下一次將改造一下方法做出更完美的蛋糕