椰蓉蛋糕卷

椰蓉蛋糕卷的材料

椰蓉蛋糕卷的調料

做椰蓉蛋糕卷所需做法

椰蓉蛋糕卷的做法步驟

1.蛋白，蛋黃分離，盆里不能有油和水。

2.蛋黃里加入糖粉攪拌均勻。

3.加入牛奶。

4.加入油混合均勻。

5.低粉，泡打粉混合過篩到蛋黃里。

6.將過篩的粉用橡皮刮板按壓，快讀攪拌均勻成蛋黃糊。攪拌過程注意手法，盡量「按壓」或「畫十字」，盡量不要畫圈，時間過長，麵粉會起筋。

7.蛋白里加入一小撮鹽，盆子一定要無油無水。

8.用祈和打蛋器慢速稍微打幾下，蛋白成大的魚眼泡。

9.分2次加入糖粉。

10.繼續用祈和打蛋器打發蛋白，速度慢慢調快，蛋白逐漸發白，體積膨大。

11.打發成「濕性」（即蛋白呈彎彎的角），就打好了。

12.取一半的蛋白倒入蛋黃糊里。

13.攪拌均勻，注意手法，用橡皮刮刀「從底下向上翻拌」的方式或「畫十字」，切記不要畫圈。

14.攪拌好的一半蛋糕糊倒入剩下的一半蛋白里。

15.進行攪拌，手法和前面一樣，攪拌速度要快，以免消泡

16.把蛋糕糊攪拌均勻。

17.蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤裡，烤盤抬起幾厘米，手鬆開讓模具輕輕落下，震掉蛋糕糊里的氣泡。放入預熱好的烤箱，中層160°25分鐘。中途不要打開烤箱門。