番茄吐司Poolish種

番茄吐司Poolish種的材料

番茄吐司Poolish種的調料

做番茄吐司Poolish種所需做法

番茄吐司Poolish種的做法步驟

1.液種原料加水攪拌均勻，入冰箱5°冷藏發酵24小時。

2.番茄去皮用料理機榨成汁。

3.酵頭110g、高粉、番茄汁、酵母、砂糖放入麵包機中。

4.先攪拌揉和均勻，用麵包機10檔先揉20分鐘。

5.后油法加入軟化的黃油繼續揉面，揉至黃油都吃進麵糰里，整個麵糰光滑而柔軟。（可拉出一層透明的薄膜即可）

6.採用摺疊的方法將番茄果碎揉到麵糰中。

7.進行第一次發酵到原來的2倍大，用手輕輕將麵糰擠壓排除氣泡。

8.取出麵糰分成三份、滾圓，進行15分鐘中間發酵。

9.把麵糰整個擀開，從上往下捲起，收緊尾部。

10.吐司盒四壁抹上黃油，生坯收口在下放入吐司模中室溫下進行最後發酵。

11.發酵至麵糰漲到吐司模八分滿處。

12.烤箱預熱190度，中下層，上下火40分鐘。（烤制30分鐘時加蓋蓋子）