繡球月餅

主料

輔料

繡球月餅的做法步驟

1.鹹蛋黃加料酒浸泡15分鐘；

2.預熱烤箱150度，烤15分鐘后拿出來晾涼，烤好的蛋黃對半切開待用；

3.烤好的蛋黃切對半切開待用；

4.準備好紅豆餡；

5.紅豆餡分25g一份，包入半個鹹蛋黃；

6.滾圓后加蓋保鮮膜放一邊待用；

7.準備好油皮的料（高筋粉160g、豬油35g、水60g、糖65g）；將油皮所有材料拌勻，揉成光滑麵糰后，蓋上保鮮膜鬆弛半小時；

8.準備好油酥的料（低筋粉160g、豬油65g）；等待鬆弛的時間裡，把油酥所有材料，用刮刀或手拌勻，以防止麵糰出筋；

9.油皮用手按扁后，包入油酥，可用左手按住油酥，右手虎口慢慢將油皮往上推，到全部包住油酥；

10.捏緊封口，封口向下放置，再用擀麵杖將麵糰擀成長薄片后翻面放置；

11.四分之一處左右對摺（中間留出少許空隙）；

12.再對摺；

13.用保鮮膜包好鬆弛半小時；

14.第一次鬆弛好的麵糰再次用擀麵杖擀成長薄片后翻面放置；