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難度：掌勺(高級)時間：1小時以上主料金像高筋麵粉237克湯種78克奶粉12克抹茶粉3克細砂糖30克鹽3克即溶酵母5克牛奶100克輔料無鹽黃油25克葡萄乾80克抹茶葡萄乾吐……
主料
金像高筋麵粉 237g 湯種 78g 奶粉 12g 抹茶粉 3g 細砂糖 30g 鹽 3g 即溶酵母 5g 牛奶 100g輔料
無鹽黃油 25g 葡萄乾 80g抹茶葡萄乾吐司的做法步驟
1.在250g水中加入50g高筋麵粉
2.先將水和麵粉攪拌均勻，再放到爐上小火加熱
3.一邊加熱一邊要不停的攪拌，以防鍋底燒焦，加熱至65度時離火，在麵糊表面蓋上一層保鮮膜，放涼至室溫后使用
4.將主料倒入廚師機的攪拌桶中用2檔揉面
5.揉到麵糰光滑，可拉出較厚的簿膜時加入輔料中的黃油
6.繼續揉至可拉出透明的簿膜
7.將麵糰取出，揉圓放盤內發酵，發酵至約2倍大
8.將麵糰收口朝下排氣后，上下擀開，擀成長方形
9.把麵糰翻面后，在表面灑上輔料中的葡萄乾
10.由上往下將麵糰捲起
11.整形完成後，放入圓形烤模中，進行最後發酵
12.麵糰發酵至8分滿時，預熱烤箱至上火180度，下火190度，烘烤約35分鐘即可出爐
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