天然酵種純奶蜂蜜吐司

主料

天然酵種純奶蜂蜜吐司的做法步驟

1.- 酵頭
天然酵種（100%水粉比例）， 14g
牛奶，23g
高粉，42g
1. 攪拌均勻，室溫發酵12小時至完全膨脹
-主麵糰
高粉，211g （我用一半筋度高的高粉，一半筋度略低的高粉）
蜂蜜，，55 克
鹽，4g
牛奶，152g
黃油，10g，室溫 軟化
酵頭，所有

2.2. 把除了黃油和鹽之外的原料揉成團，autolyse（浸泡，介紹見此）20分鐘到60分鐘。加入鹽，揉至擴展階段，加入黃油，揉至完全階段，要有 很牢固的膜。

3.3. 放入容器，室溫（23C左右）發2小時，排氣摺疊，重新滾圓放回容易，冷藏12小時左右。取出時麵糰有原來的2倍大。

4.4. 分割，滾圓，放鬆回溫1小時，二次擀開，捲起，中間放鬆15分鐘），放入模具。

5.5. 蓋保鮮膜，發酵至手指按下幾乎不彈回（略微彈回一點，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是發過頭），這個麵糰量在450g吐司模中大概是7分 滿，在23C左右發7.5小時左右。

6.6. 放入預熱375F（190C）的烤箱內烤45分鐘左右

小貼士

雖然耗時有難度，卻是一款非常好吃的吐司麵包！