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難度:配菜(中級)時間:1小時以上主料高粉25克+130克全麥粉143克輔料水105克+15克鹽2.5克糖27.5克奶粉12.5克黃油(成液體狀)50克酵母4克全麥核桃吐司的做法步……
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主料
高粉 25g+130g 全麥粉 143g輔料
水 105g+15g 鹽 2.5g 糖 27.5g 奶粉 12.5g 黃油(成液體狀) 50g 酵母 4g全麥核桃吐司的做法步驟
2.用保鮮膜緊緊的封好湯種,以防表面結皮。湯种放涼過夜。
3.主麵糰中所有材料混合均勻后再放入15g水,這時麵糰是非常乾的,不可能成團。
4.黃油隔水加熱至成液體,同湯種一起加入主麵糰村料中攪拌,直到揉成一個麵糰。
5.由於全麥粉較多的關係,整個麵糰是非常硬的,沒法進行摔打。建議用手揉的方式,我用手揉了30分鐘,將麵糰轉圈揉。
6.揉好的麵糰放在盆中進行第一次基礎發酵。可放進微波爐,旁邊再放一小碗熱開水,直到麵糰發酵至2倍大。
7.取出麵糰排氣,重新整回一個圓形,蓋上濕布醒15分鐘。
8.醒好的麵糰取出排氣。擀成一個橢圓形長面片,從上往下捲起后,橫過來。
9.再進行一次同樣的桿卷。擀成一個面片,中間撒上核桃仁,再次從上往下卷,直到整成一個圓柱形。
10.放進吐司模中,進行最後發酵。只需發酵到大概1.5倍,麵糰頭、尾還沒完全貼合吐司模時即可,在麵包最上部用利刀劃開,篩入一些高粉。
11.烤焙:烤箱預熱,180度,中層35分鐘。
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