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難度：掌勺(高級)時間：1小時以上主料高粉250g酵母3g糖4克鹽2克水170g黃油10g輔料水750g小蘇打2克鹽6克Parmesan芝士粉1小匙德式小餐包的做法步驟……
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主料
高粉 250g 酵母 3g 糖 4g 鹽 2g 水 170g 黃油 10g輔料
水 750g 小蘇打 2g 鹽 6g Parmesan芝士粉 1小匙德式小餐包的做法步驟
1.主料原料中除黃油外，所有材料先慢速攪成團，再中速攪成具光滑狀。
加入黃油慢速攪入，再中速攪打成具延展性的麵糰。
2.麵糰放入盆內，蓋上保鮮膜進行基礎發酵。
3.排氣分割成5份，滾圓、捏緊收口放在裁好的油紙上，蓋保鮮膜松馳20分鐘。
4.鍋內加入水、小蘇打和鹽煮沸。
5.麵糰連同油紙一起放入鹼水中燙約5秒后取出，排入烤盤。（書中寫的5分鐘）
6.表面撒上芝士粉裝飾；烤箱180度，中層，約25分鐘（請根據自家烤箱調節溫度和時間）。
小貼士
1.我是周六晚上睡前攪好的麵糰，冷藏發酵。早上起床先拿出來回室溫30分鐘，然後排氣分割後續操作的，烤好直接做了早餐包。
2.滾圓后的麵糰要把底部的收口捏緊，否則烤的時候會爆開，影響外觀。
3.燙的時間不要過久，油紙中間會脫離麵糰，烤盤不沾的話不用也沒關係。用的話就拎出來瀝干水份。
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