229
難度:配菜(中級)時間:1小時以上主料蛋白2個蛋黃3個細砂糖50克低粉70克提拉米蘇必備手指餅的做法步驟1.蛋黃和蛋白分別盛入碗里備用,蛋白冷藏過備用,今天還要解說一下蛋白的打發,很多人對蛋白打發……
喜歡這些美食嗎?
主料
蛋白 2個 蛋黃 3個 細砂糖 50g 低粉 70g提拉米蘇必備手指餅的做法步驟
1.蛋黃和蛋白分別盛入碗里備用,蛋白冷藏過備用,今天還要解說一下蛋白的打發,很多人對蛋白打發不了解)
2.蛋白用打蛋器打至起粗泡的時候,分三次加入30g的細砂糖,用打蛋器打發至乾性發泡。請看下圖圖示
3.a:蛋白一開始是粗大而且不穩定的泡沫
4.打發約1分鐘左右,蛋白變得十分細膩,而且紋路開始追隨著打蛋頭出現,這時候蛋白開始有點穩定,估計是五分發
5. b:接著繼續打40秒左右,蛋白開始有點硬,但是還是很軟
6.關掉打蛋器,垂直提起,發現蛋白還是很明顯的能彎下大腰,這時候為7分發,這時候適合做舒芙蕾等
7. c:重新啟動打蛋器,繼續按照原來的方向打,打蛋白開始有點阻力
8.過30秒左右大約是八-九分發,又叫濕性發泡)適合做酸奶蛋糕、瑞士卷等
9. d:蛋白最後阻力越來越大,關掉打蛋器,垂直提起,蛋白短小、尖而挺直,不會彎下,這就是硬性(乾性發泡)適合做戚風蛋糕等
打發好的蛋白備用
10.蛋黃里加入剩下的20g細砂糖
用打蛋器打至蛋黃變得濃稠,顏色變淺,體積膨大
11.盛1/2蛋白到蛋黃的碗里,用橡皮刮刀將蛋白、蛋黃翻拌均勻。不要打圈攪拌以免蛋白消泡。把混合好的蛋糊倒回蛋白中,重複切拌均勻
12.
篩入麵粉拌勻成濃稠的麵糊,這個時候的麵糊應該是有質感的濃稠麵糊,不產生大氣泡,也不會太稀。否則表示攪拌過度或者攪拌手法不正確,導致蛋白消泡了,擠出來的手指餅胚會因為麵糊太稀而擴散得太厲害。
泡椒鳳爪,夏日必備下酒小菜之一,也是我們全家都愛的開胃小食,每年夏天我都會做很多次,晚上沒...
冬季,我們都好好的。用裝滿陽光的陳皮、暖暖的紅豆和粘軟的糯米小圓子一起,煲一碗暖暖的粥吧,...
第一次製作提拉米蘇我做的方法用料比其他食家的少了一些簡易版!材料都比較好買,也不需要特別的...
鳳爪即雞爪。多皮、筋,膠質豐富,做為小吃,十分受歡迎。常用於煮湯(煲湯食譜:http:/...
膠東年菜必備肉皮凍的製作材料: 豬皮一張、豬蹄1隻、棒骨1根、雞腿1個、老抽少許、生抽3...
這個老乾媽燒冬瓜,就是做出來好久了,就是沒碼字。我美食群都知道我愛做老乾媽,也有好多好...
今天我帶來一款孩子喜愛的味道:手指餅干,非常適合小寶寶吃,當然,這款手指餅乾還很適合孩子的...
夏季男性必備三款養生茶推薦一:祛痘花草茶雖然男士對面子問題沒有女士如此重視,但現在很多成功...
1.倒入兩杯半250ml的水在鍋中,中火至沸騰。食材介紹臘肉骨頭(一塊),冬瓜(大半塊),...
每年一二月份,正是吃冬筍的好時節。 冬筍既可以生炒,又可燉湯,其味鮮美爽脆。冬筍素有&...
吐槽1:吃飽這一餐,就在等待下一餐,三餐不飽,容易嗎,容易嗎?少吃一餐的你,少吃的是哪一餐...
這款手指餅干很適合寶寶吃哦,沒有鹽,沒有油,只有少量的糖。絕對健康的一款小零食。手指餅乾也...
做菜網導讀:眼睛是人最重要的器官之一了,通過眼睛我們能夠遠觀世界。但是現在很多電腦族的眼睛...
酒杯情調提拉米蘇的製作材料:淡奶油150ml水75lm細砂糖75g蛋黃3個咖啡甜酒適量吉利...
最後的一個鵝蛋,剩下的半個蛋黃。原本為它計劃了君之的蛋黃餅干,但要配上一個雞蛋,90克麵粉...
提拉米蘇(硬身版)的介紹:在家做西點,最幸運的事,我認為是提拉米蘇的出現。因為這款熱門甜點...
提拉米蘇用料工具主料:蛋黃(5個)糖粉(30克)馬斯卡彭乳酪(250克)細砂糖(60克)淡...
幸福提拉米蘇的製作材料:馬斯卡彭乳酪250克淡奶油250ML蛋黃2個糖粉80克自製手指餅乾...
用料細砂糖100克雀巢淡奶油250克水300克現磨咖啡粉30克手指餅干150克馬斯卡彭乳酪...
做來哄小孩子的一款餅干,普通的餅乾加上巧克力和彩色糖針很吸引小孩子眼光低筋麵粉130g全蛋...
提拉米蘇被譽為最有愛的義大利甜點它以香醇濃厚的口感,將咖啡的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克...
萬聖節快到了,萬聖節的主角-小幽靈、南瓜和蜘蛛都出來開PARTY了,小幽靈提著南瓜燈好開心...
奧利奧提拉米蘇杯上次做了一次提拉米蘇后,沒過幾天女兒就問什麼時候還做,這次她想吃奧利奧餅乾...
巫婆手指餅干用料工具主料:黃油(100克)全蛋液(30克)麵粉(220克)糖粉(60克)泡...
提拉米蘇蛋糕的介紹: 嗷嗚。在聖誕那天做出來的為了慶祝兩周年的蛋糕,當做早餐瞬間分光了┐...
酥脆的口感,做法也簡單,又一款非常適合小寶貝們的小零食~~~·酥脆手指餅用料工具主料:雞蛋...
很多時候我們會為了別人而忘了自我,為了吸引眼球而忘了自我所需!所以記得回歸本心甚是重要!記...
食材介紹主料:馬斯卡彭芝士(250g)動物性淡奶油(150g)水(75g)幼砂糖(75g)...
給我家寶寶吃的,一歲四個月了,一天吃媽媽做的東西寶寶健康手指餅干用料工具主料:麵粉(75克...
蛋香酥脆主料低筋麵粉70克輔料&n……...
難度:配菜(中級)時間:1小時以上主料蛋白2個蛋黃3個細砂糖50克低粉70克提拉米蘇必備手...
主料蛋黃50g細糖26g蛋清74g細糖38g低粉50g栗粉14g手指餅乾—提拉米蘇必備的做...
提拉米蘇蛋糕必備手指餅乾的主料:低筋麵粉(30克)細砂糖(30克)雞蛋(1個)檸檬汁(少許...
難度:切墩(初級)時間:10-30分鐘主料雞蛋2個白砂糖3湯匙低筋麵粉50G輔料如果怕蛋腥...
難度:配菜(中級)時間:1小時以上主料蛋白2個蛋黃3個細砂糖50克低粉70克提拉米蘇必備手...
時間:30~60分鐘主料車打乳酪100g黃油70g低筋麵粉150g全蛋液25ml糖35g輔...
時間:30~60分鐘主料低筋麵粉100g黃油60g糖粉35g輔料蛋黃1隻花生醬2勺花生曲奇...
難度:切墩(初級)時間:1小時以上主料低筋麵粉120g細砂糖60g黃油75g雞蛋1個蔓越莓...
主料發酵黃油69g糖粉51g蛋黃14g鹽1.1g杏仁粉20g紅茶碎7g低筋粉100g蔓越莓...
難度:配菜(中級)時間:30~60分鐘主料全麥麵粉75g低筋麵粉65g全蛋液25g泡打粉半...
難度:切墩(初級)時間:10-30分鐘主料中筋麵粉11/4杯油1/2杯糖3/4杯發粉1小勺...
主料黃油80克奶油乳酪80克細砂糖60克蛋黃2個低筋麵粉240克乳酪小餅乾——補鈣零嘴的做...
難度:切墩(初級)時間:10~30分鐘主料低粉80g黃油40g全脂奶粉20g煉乳40g牛乳...