咖啡核桃瑞士卷

主料

輔料

咖啡核桃瑞士卷的做法步驟

2.低筋粉及泡打粉過篩，加入1中，拌勻至沒有顆粒狀

3.經過分離的4隻蛋黃加入至2中，手動打蛋棒拌勻。 至此蛋黃糊做好了。

4.打發蛋清：鹽，塔塔粉及糖一起打發蛋清至中性發泡

5.1/3的4加入至3中，拌勻后，再把餘下的2/3的4放入3中拌勻。切拌以保留打發過的蛋清當中的泡沫/空氣

6.把5倒入鋪好油紙/錫紙的方形蛋糕模中，上下火170-180度烤15分鐘。竹籤插入蛋糕沒有粘上麵粉為熟透。烘烤過程中如打開過烤箱則蛋糕會塌陷

7.從烤箱拿出蛋糕，放至架上使蛋糕放涼30分鐘，以便水蒸氣散去。

8.趁蛋糕放涼時做餡料。核桃可放保鮮袋中，用玻璃瓶子輕輕碾碎。往碗中加入奶油及糖霜，打發后加入核桃碎拌勻。

9.蛋糕放涼后，桌面上鋪上新的油紙，倒扣蛋糕，一邊撕去油紙。往蛋糕抹上奶油核桃混合物，輕輕划幾下方便卷蛋糕。

10.隔著油紙卷蛋糕，一邊卷一邊要把油紙拉開，卷到最後像做壽司卷一樣，用手紮緊，裹上油紙，放保鮮袋或者保鮮紙，放冰箱冷藏定型

11.冰箱里拿出來切開，就可以享用帶著咖啡醇香又有果仁香脆口感的鬆軟瑞士卷啦

小貼士

蛋清呈鹼性，塔塔粉有助於平衡蛋清中的鹼性，令打發的泡沫更持久；植物油不建議選用花生油及香油，普通的玉米油菜油豆油就行，因為前者香味濃郁會蓋過蛋糕的香味哦。咖啡可以換成其他液體，例如椰漿，塗抹蛋糕時換其他口味，例如加糖熱過的椰漿放涼后加奶油打發，又會是帶有濃香椰子味道的椰香瑞士卷啦