酸奶戚風蛋糕卷

主料

輔料

酸奶戚風蛋糕卷的做法步驟

1.蛋清蛋黃分離。

2.蛋黃加酸奶和玉米油，用手動打蛋器攪拌30秒。

3.蛋黃加低粉，用手動打蛋器攪拌2分鐘。

4.蛋清分三次加白砂糖，用電動打蛋器打發到介於濕性發泡和硬性發泡之間，提起打蛋器，末端的蛋白呈現彎鉤狀。澱粉和第三次白砂糖一起加。

5.取一半蛋白膏和蛋黃糊用翻拌的手法混合均勻，再倒回餘下的蛋白膏中，混合均勻。

6.麵糊倒進鋪有錫紙的烤盤，提起震一下，把麵糊的大氣泡震出來。

7.烤箱180度預熱，烘烤18-20分鐘。

8.烤好的蛋糕倒扣在網架上晾涼，撕去錫紙，在末端斜著45°斜著割去一部分，以便更好收尾，更顯好看。

9.用手將蛋糕捲起。（如果抹了內餡，還是要藉助擀麵杖卷蛋糕體。）

10.卷好的蛋糕用錫紙包好，冰箱冷藏后再切割，形狀會更美觀。

小貼士

1.我用的是自製酸奶，無糖，很稠厚，像老酸奶一樣稠厚。

2.製作過程參考圖、蛋白膏檢視圖請看這個：http://www.douguo.com/cookbook/766265.html。