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簡單易做又好吃的意式薄餅

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簡單易做又好吃的意式薄餅介紹

佛卡夏麵包在義大利是非常流行的，尤以熱那亞的更為聞名。佛卡夏主要是以高粉、橄欖油、鹽、酵母製作而成，通常用橄欖油和香草來調味，有時會在麵包上鋪上乳酪、肉或者各種蔬菜。佛卡夏的一個典型特徵是麵包表面的凹陷，這些凹陷讓橄欖油浸入麵包中心，從而得……

簡單易做又好吃的意式薄餅詳細內容

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簡單易做又好吃的意式薄餅


佛卡夏麵包在義大利是非常流行的，尤以熱那亞的更為聞名。佛卡夏主要是以高粉、橄欖油、鹽、酵母製作而成，通常用橄欖油和香草來調味，有時會在麵包上鋪上乳酪、肉或者各種蔬菜。佛卡夏的一個典型特徵是麵包表面的凹陷，這些凹陷讓橄欖油浸入麵包中心，從而得到一個濕潤的口感，烘焙后，麵包表面稍脆而內里卻柔軟。



佛卡夏麵包的製作無需做吐司等麵包時對揉面程度的過高要求，所以相對來說是一款比較簡單易做的麵包，麵包是咸口的，也更符合咱們中國人的口味，表面可隨自己喜好添加各種蔬菜，我今天做的就是雙味的，一邊加上聖女果，一邊撒上洋蔥，一餅兩味



材料（三能方形烤盤一個的量） 高粉320g、水190g（其中25g是溫水，化酵母用）、乾酵母5g、鹽7g、橄欖油20g（與麵粉混合）、聖女果8粒、洋蔥1/4個、胡椒粉少許、橄欖油30g（抹烤盤及撒在麵糰表面）、溫水約20g（撒在麵糰表面上）
做法: 1.麵包機桶中放入165g水、160g高粉、20g橄欖油、7g鹽。 2.將1中的材料混合。 3.乾酵母用25g溫水化開。 4.將化開的乾酵母及剩下的160g麵粉一同倒入麵包機桶中，揉面15分鐘。 5.揉好的麵糰敷上保鮮膜，室溫鬆弛15分鐘。 6.將鬆弛后的麵糰如圖摺疊一次。 7.將麵糰如圖摺疊第二次。 8.烤盤中倒入10g橄欖油。 9.將摺疊后的麵糰，介面朝下放在抹油的烤盤中，麵糰表面再抹一層橄欖油，敷上保鮮膜進行第一次發酵至2.5-3倍大（約1個半小時左右）。

10.發酵好的麵糰。 11.用手將麵糰擀至鋪滿烤盤（四角會有點回縮）,並用手指關節按壓麵糰，使麵糰形成凹凸不平的表面。鬆弛30分鐘，將四角的麵糰儘可能的鋪滿烤盤，表面撒少許鹽（大約1g左右），將20g溫水及剩下的橄欖油撒在麵糰表面並塗抹均勻。 12.將洋蔥洗凈切成細絲；聖女果去蒂洗凈對切開。 13.將聖女果及洋蔥分別放在麵糰的一邊，並在洋蔥的這一邊撒上黑胡椒粉。 14.發酵約1個小時，如圖是發酵好的狀態。 15.將發酵好的麵糰放入預熱好的烤箱，上下火，中層，35分鐘至表面金黃色，取出放在晾網上稍晾涼后即可切塊享用。



TIPS： 1.第一次發酵至少要2.5-3倍大，這樣最後烘焙的麵包組織才會更好。 2.麵包的厚度不要太厚，最理想的厚度是烘烤后約2.5cm的厚度。 3.表面發酵時抹油和蓋保鮮膜是為了讓表面不至於發乾。 4.二次發酵前在麵糰上撒溫水及橄欖油是為了讓水份及油更多的進入到麵糰內部，這樣烘烤出來的佛卡夏內部更為濕軟。 5.由於烤箱溫度差異，最終的烘烤溫度及時間請根據實際情況調整。 6.出爐后，可以表面再刷一層橄欖油增加表面光澤感,我的這個沒有刷。 7.發酵的時長根據實際溫度而定，具體還是需要看發酵的大小及狀態，一般夏天溫度高，發酵時間短一些，冬天溫度低，發酵時間也需相應延長。




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