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乾果能量棒材料份量:28*28方盤白芝麻 600g巴旦木 200g腰果 200g干枸杞 80g水飴 390g細砂糖 130g清水 50g過程1、先將200g巴旦木和200g腰果混合平鋪在烤盤中。2、送……
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乾果能量棒
材料
份量:28*28方盤
白芝麻 600g
巴旦木 200g
腰果 200g
干枸杞 80g
水飴 390g
細砂糖 130g
清水 50g
過程
1、先將200g巴旦木和200g腰果混合平鋪在烤盤中。
2、送入提前預熱好的烤箱中層,上下火150℃烤5-8分鐘,能夠聞到堅果的香味。
3、600g白芝麻在鍋內中火翻炒,可以聽到輕微的噼啪聲,即可關火繼續翻炒至不燙手即可。因為白芝麻比較多,所以不適合用烤箱烤熟,容易受熱不均。
4、將炒熟的白芝麻,跟烤熟的腰果巴旦木混合,放入烤箱90℃保溫待用。
5、不粘鍋內倒入130g細砂糖、50g清水和390g水飴。
6、開中火把糖漿煮至115-120℃,如果你室溫較低,就115℃,如果你室溫較高,就120℃。但如果室溫超過28℃,或者空氣較為潮濕,就一定要開空調降溫除濕來做了,否則糖漿會偏軟,做出來的糖容易化。
7、煮糖漿的時候,不要反覆攪拌,否則糖漿溫度遲遲上不去,就容易翻砂。如果沒有溫度計,用筷子挑起糖漿,可以在空中拉絲,就是剛好了。但對於新手,是強烈建議用溫度計進行判斷的。
8、糖漿到達指定溫度后,把火關到最小,麻利拿出保溫的堅果全部倒入鍋中。
9、再加入提前稱好的80g枸杞。
10、迅速翻炒均勻。
11、將糖轉移到28*28方盤中。
12、戴手套,並藉助刮板,將糖壓平整。
13、壓平后,四邊用刮板起出一條縫,便於脫模。
14、待糖降溫至溫熱,就可以脫模切件了,千萬不要等到全部涼透再切,否則會切崩角的。
15、先切條,再切塊(片),切好之後徹底涼透,就可以打包密封了。
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