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番茄酸湯魚食材:草魚1條,番茄3隻,胡椒粉1茶匙,野山椒25克,生薑1塊,青紅椒各2根,大蔥1根,大蒜5瓣,食鹽適量,雞蛋1隻,生抽1湯匙,蚝油1湯匙,陳醋1湯匙第一步:將番茄清洗乾淨之後,用菜刀在番……
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番茄酸湯魚
食材:草魚1條,番茄3隻,胡椒粉1茶匙,野山椒25克,生薑1塊,青紅椒各2根,大蔥1根,大蒜5瓣,食鹽適量,雞蛋1隻,生抽1湯匙,蚝油1湯匙,陳醋1湯匙
第一步:將番茄清洗乾淨之後,用菜刀在番茄的頂上打上十字刀花,再放到湯盆裡面,放入沒過番茄的開水,燙5分鐘備用,方便等下剝皮!
第二步:草魚清理乾淨之後,魚肉跟魚骨拆開,取出魚肉,魚骨拿來煲苦瓜湯,將取出來的魚肉,斜刀片成薄片,再放到水盆裡面,用清水抓洗乾淨,然後輕輕的擰乾水分,再轉移到湯盆裡面,加入少許食鹽,加入1茶匙胡椒粉,加入1湯匙生抽,加入1湯匙蚝油,加入1個雞蛋清,然後用手抓勻,抓勻後放入2湯匙的澱粉,再次抓勻鎖住水分,備用!
第三步:等番茄泡好之後,撈出番茄,剝去番茄的外皮,切成小塊裝盤備用,再將大蒜拍扁剁碎,將大蔥切片,生薑切片,將野山椒切段,青紅椒切段放一起備用!
第四步:起鍋加油燒熱,放入蔥姜,野山椒段,小火炒出香辣味,再倒入切好的番茄塊,翻炒出番茄汁,炒出酸味,再加入加入1湯盆的清水,加入1茶匙食鹽,加入1湯匙生抽,加入1湯匙蚝油,加入1湯匙陳醋,大火煮開,將番茄的酸味煮出到湯裡面,煮好後用漏勺將番茄盛出,裝到湯盆裡面墊底!
第五步:將鍋里的番茄酸湯再次燒開,燒開之後將魚片,一片一片的放入鍋中,燙30秒,魚片斷生后,馬上連湯帶魚一起倒到裝有番茄的湯盆裡面!
第六步:將青紅椒圈和蒜末放到魚片上面,再燒點熱油爆香,最後放上香菜葉子點綴一下即可!
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