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剁椒蒜蓉茄子食材茄子1個、大蒜1頭、剁椒1勺、鹽1勺、生抽1勺、食用油2勺做法做這道菜，用圓茄或長茄均可，我用的圓茄。圓茄洗凈切成滾刀塊兒，放到盆里，撒上鹽，腌制出水。茄子出水后，把水倒掉。用鹽腌制過……
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剁椒蒜蓉茄子
食材
茄子1個、大蒜1頭、剁椒1勺、鹽1勺、生抽1勺、食用油2勺
做法
做這道菜，用圓茄或長茄均可，我用的圓茄。
圓茄洗凈切成滾刀塊兒，放到盆里，撒上鹽，腌制出水。
茄子出水后，把水倒掉。用鹽腌制過的茄子不太吸油，使得這道菜食用起來更健康。
蒜切成蒜末。
炒鍋坐火上，倒入食用油，油的用量要比平時炒菜稍稍多一點兒。
油溫至六成熱時，倒入茄子。
大火煸炒，直到茄子變色變軟，盛出茄子備用。
另起油鍋，微量油即可，放入剁椒與一半的蒜末煸炒。
煸炒出香味。
倒入炒好的茄子。
調入生抽翻炒均勻。
放入剩餘的蒜末繼續翻炒均勻即可關火出鍋
小貼士：
因為茄子事先用鹽腌制過，加之生抽和剁椒都有鹽，所以，這道菜在炒制過程中不必再放鹽了。
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