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蒲菜蓮藕蘸醬製作流程：1、新鮮的蒲菜剝去外皮，露出裡面的嫩芯，選取根部，切成10厘米長的段，放入冰水中鎮一下。2、蓮藕尖去皮洗凈，改刀成10厘米長的段，同樣放入冰水中浸泡20分鐘。3、走菜時取一個小罐……
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蒲菜蓮藕蘸醬
製作流程：
1、新鮮的蒲菜剝去外皮，露出裡面的嫩芯，選取根部，切成10厘米長的段，放入冰水中鎮一下。
2、蓮藕尖去皮洗凈，改刀成10厘米長的段，同樣放入冰水中浸泡20分鐘。
3、走菜時取一個小罐，底部放入乾冰，上面鋪一層荷葉，再擺入冰鎮蒲菜10根、蓮藕10根，帶黃豆醬、白糖，端進包房后澆入純凈水，待霧氣冒出后即可上桌。
技術關鍵：
蒲菜根部最為脆嫩，生吃口感極好；剩餘的部分可做成奶湯蒲菜或蒲菜炒雞蛋，不會浪費。
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