酸菜魚的兩種做法

酸菜魚

食材

草魚、酸菜、豆芽、辣椒、薑絲、花椒、八角、桂皮、蛋清、胡椒粉、生粉、辣椒油、雞精、料酒、精鹽、史雲生濃醇高湯、食用油、蔥花、熟花生。

做法

1、豆芽浸洗乾淨備用。

2、鍋內熱油加入花椒，八角，桂皮爆香（注意火不可太大，以免香料炒糊了）倒入酸菜翻炒。

3、加入適量清水，再加入史雲生濃醇高湯。

4、大火煮開后加入洗凈的豆芽，調入少許精鹽和雞精，煮沸。

5、將豆芽和酸菜香料一併撈出倒入容器里。

6、鍋中留湯，加入腌制好的魚片滑散。

7、待煮至魚片變白熟透后撈出倒入剛裝有酸菜豆芽的容器里，再將湯倒入。

8、鍋內加少許油，倒入辣椒粒爆香，調入適量辣椒油，炒出紅油。

9、在魚片上撒上蔥花和熟花生，將爆香后的辣椒和辣椒油一起淋在魚片上即可食用。

四、酸菜魚

食材

草魚1000克、酸菜半棵、蛋清適量、紅辣椒適量、綠辣椒適量、泡椒適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、料酒適量、鹽適量、雞精適量。

做法

1、草魚去鱗去內臟，用清水沖洗乾淨，剁掉魚頭，用刀沿魚骨將魚肉片下，片去魚腹部的硬刺。

2、用刀沿魚頭到魚尾的方向斜刀將魚肉片成薄片，加入一個蛋清，一勺鹽和料酒腌20分鐘。

3、將魚頭剖開，魚骨和魚腹斬段用料酒去腥味。

4、將酸菜切成小段，將紅綠辣椒切椒圈，泡椒切碎，蔥切段姜切片。

5、鍋內放油燒至6成熱，放入一半的蔥姜爆香。

6、放入魚頭和魚骨煎至表面微黃。

7、加入開水，倒入一大勺料酒，大火煮開后撇去浮沫小火繼續煮至湯色發白。

8、撈出魚頭魚骨，留湯備用。

9、鍋內放油，燒熱後放入剩下的蔥姜和花椒，小火炸出香味。

10、鍋內放油，燒熱後放入剩下的蔥姜和花椒，小火炸出香味。

11、將炸過的蔥姜和花椒撈出，將泡椒放入鍋中翻炒幾下。

12、放入酸菜翻炒，加入煮好的魚湯，大火燒開。

13、酸菜煮熟后撈出放入碗中。

14、鍋內湯燒開，用手將魚片撒入鍋中，大火燒開魚湯將魚片煮熟。

15、將魚片連同湯一起倒入碗中。

16、燒一勺熱油，倒入裝魚的碗中，撒上紅綠椒圈裝飾。