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【水煮巴沙魚片】所需材料:巴沙魚2條、黃豆芽400克、香菜1棵、雞蛋清1個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、雞粉1茶匙、干辣椒……
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【水煮巴沙魚片】所需材料:巴沙魚2條、黃豆芽400克、香菜1棵、雞蛋清1個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、雞粉1茶匙、干辣椒末1湯匙、
做法步驟:
1.巴沙魚提前放在水中自然解凍,黃豆芽投洗乾淨
2.將巴沙魚順長對半切開,將魚肉片成片,放在盆內,將魚片用少許鹽、料酒、澱粉和一個蛋白抓勻,腌制15分鐘去腥入味,魚片很嫩,上漿時不要抓碎了
3.鍋加水燒開,下入黃豆芽焯水至斷生,撈出放在冷水中投涼,撈出控凈水,放在大碗中待用
4.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末爆香,下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油,將豆瓣醬炒熟
5.加入適量水,醬油,料酒,白糖,雞粉,燒開,把魚片抖散入鍋,燒開,將魚片煮制剛斷生即可
6.將湯汁和魚片倒在黃豆芽上,放上蒜末和辣椒末,撒上香菜段
7.鍋加油燒熱,下入花椒小火慢炸,待將花椒炸至微焦,將熱油澆在辣椒末和蒜末上即可
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