在家做梅菜扣肉的方法

梅菜扣肉

準備材料：五花肉，梅菜，香蔥2根，生薑小塊，八角1個，花椒幾粒，料酒適量，生抽3勺，老抽3勺，白鬍椒粉少許，白糖1勺。

製作步驟：

1、將買回來的五花肉肉皮朝下放入鍋中把肉皮燒成略微焦黃，撈出來用清水將肉皮清洗下。

2、鍋里放入適量水，將五花肉冷水下鍋，水量蓋過五花肉。

3、加入挽成結的香蔥，生薑，八角，桂皮和幾粒花椒，然後倒入料酒。

4、大火燒開后小火煮30分鐘後用筷子夾起來，可以盡量多煮一會，將五花肉煮熟煮至定型。

5、將夾起來的五花肉趁熱放入加了幾勺老抽的玻璃盤裡翻轉上色，五花肉會比較燙，注意不要燙到。

6、用叉子在肉皮上扎一些小孔，可以多扎一些，不鏽鋼的叉子會比牙籤好使一些。

7、處理好的五花肉撈出來晾乾水分，想節約時間的可以用廚房紙巾或者吹風機吹一下。

8、鍋里放入適量油，油溫五成熱時將五花肉肉皮朝下放進去，炸至肉皮金黃即可。

9、炸好的五花肉稍微放涼切成片狀，從肉皮往下切，底部不要切斷了，喜歡吃薄的可以切薄一點。

10、切好的五花肉放入料汁里（料汁是剛剛沒用完的老抽加入適量生抽，白糖和白鬍椒粉）在切好的肉的縫隙里塗上一層料汁

11、然後肉皮朝下放入碗中、要選擇和五花肉大小差不多的圓碗。

12、鍋里放入食用油，小火炒香薑絲，放入準備好的梅菜炒出香味

13、炒好的梅菜放入碗中，用鏟子按壓嚴實。

14、最後將小碗放入蒸鍋，冷水上鍋蒸至扣肉軟爛即可。

15、蒸好后在碗上面倒扣一個盤子，翻轉過來一盤色香味俱全的扣肉就做好了。

小貼士：

1、扣肉做起來還是比較費時間的，所以一次性多做幾份，蒸好後放冰箱冷凍保存，吃的時候加熱就好。

2、炸五花肉的時候會濺油的，可以放少量的油，將五花肉放進鍋中蓋上鍋蓋煎。