家傳辣椒醬的做法

自製油辣椒醬

材料：紅辣椒300克，青辣椒150克，大蒜200克，鮮姜120克，鹽20克，菜籽油100克左右，花椒1撮，干紅辣椒2個，桂皮1大塊，大蔥1段，香葉4片

製作過程：

1. 主材準備好：青、紅辣椒洗凈，瀝干水，大蒜剝皮、鮮姜洗凈，用嫩姜老薑都可以；所有材料的比例沒有固定的，大蒜和鮮姜的用量可以隨喜歡調整；

2. 青、紅辣椒切小段，姜切厚片；

3. 將青、紅辣椒段、薑片、大蒜同入料理機中；啟動機器將材料打碎，但也不要特別細碎那種，有點大顆粒或者小塊，吃起來更有口感；

4. 把打好的辣椒碎入大碗中，撒鹽，充分混合均勻；鹽量可以多一些，有殺菌、保鮮、防變質的作用，如果鹽量少，辣椒醬的口感會酸，也不利於保存；

5. 植物油和香料準備好：花椒、干紅辣椒、桂皮、香葉、大蔥段，如果有洋蔥、香菜也可以放一些；菜籽油的味道比較濃香，和香料同入鍋中，小火加熱出香味，蔥段變微焦色就離火；

6. 準備一個小篩子，將熱油過篩直接倒在辣椒碎上，用勺子攪拌均勻即可；

7. 可入乾淨的瓶子，放冰箱冷藏保存，吃時用乾淨的勺子挖取，可保存10天左右。

小貼士；

1. 青、紅辣椒選那種水份少的羊角椒，細長且硬，問賣家哪種適合做辣椒醬；青、紅辣椒的比例沒有固定，可隨喜歡來調整；

2. 鹽要多放，能長時間保存不變質；油量也不要太少，因為油泡辣椒既有增香的效果，也有延長保質期的作用；

3. 一定要放在冰箱冷藏保存，取時用凈勺，防止變質。