教你做雞肉，兩種雞肉的做法

原料：

雞一隻，水發金錢菇、豬皮各100克，雞蛋一個，香蔥2根，乾花椒、干紅椒段各少許。

調料：

高湯900克，飄香雞汁80克，飄香雞料35克，各適量。

做法：

1、將提前調好的飄香雞汁倒入碼斗內待用。

2、燒熱的砂煲內撒乾花椒、干紅椒段、治凈的豬皮、水發金錢菇，淋調好的飄香雞汁、調好的飄香雞料，加高湯小火加熱，攪拌均勻。

3、治凈開膛的狼山雞清洗乾淨，將雞蛋放在狼山雞腹中，入砂煲內，再加適量高湯，蓋蓋，中火燒沸，改小火加熱2--2.5個小時。

4、加熱約30分鐘后，打開蓋子，用牙刷將砂煲壁上的香料粉刷入煲內湯中，加熱過程中至少要刷兩次，這樣才能更入味，將湯汁不停地往雞背上澆，入味更均勻。用大勺子不停地轉動一下狼山雞，因為裡面加入了豬皮，防止糊鍋。

5、2個小時后，改大火進行收汁，用勺子不停地把湯汁澆在雞背上，待湯汁變得濃稠，如同鮑汁一樣，放入香蔥，蓋蓋，把砂煲放在竹筐內即可上桌。

飄香雞汁：

將紹興黃酒180克、李錦記蚝油40克、家樂辣鮮露45克、家樂鮮露20克、東古一品鮮60克倒入盆中，攪拌均勻即可。

飄香雞料：

將白蔻、千里香、八角、桂皮、香葉、肉蔻、香茅草、小茴香、靈草、胡椒、干黃姜、丁香、香果、草果、迷迭香、干南姜、草蔻、香砂攪打成粉末，取15克，調入鹽2克、雞精5克、十三香1克、白糖3克，攪拌均勻即成飄香雞料。

原料：

草雞1.5千克，干辣椒丁50克，蒜片、青、紅椒片各少許。

調料：

花生油300克，花椒12克，桂皮5克，白芷5克，炒雞料15克，高湯2千克，醬油300克，味精10克，雞精5克，鹽3克。

做法：

1、凈鍋燒熱，加入花生油大火加熱，放入花椒、桂皮、白芷、蔥姜，炒香，放入雞塊，中火煸炒3分鐘，煸炒至肌肉肉質收縮變白，放入干辣椒丁煸出辣椒的香味。

2、加上炒雞料（大茴、花椒、桂皮、白芷、豆蔻、砂仁、草果磨成粉），加醬油、高湯，調入鹽，大火燒開以後轉小火燉40--50分鐘。

3、40分鐘后，大火收汁，放入蒜片、青紅椒片煸炒，再加上雞精、味精翻炒均勻，淋明油，起鍋，盛入煲仔內即可上桌。