河蚌炒韭菜的做法，溫補陽氣的食物，提高抵抗力

俗話說，韭菜有「春食則香，夏食則臭」之說。這時的韭菜嫩、鮮，最為好吃。春天特別適合吃一些溫補陽氣的食物，而韭菜就是非常好的選擇，尤其適合初春，春天吃韭菜能夠健脾養胃，補充和保護人的陽氣，還可以提高抵抗力。韭菜中的膳食纖維豐富，能增進胃腸蠕動、保持大便通暢。

【河蚌炒韭菜的做法】所需材料：河蚌適量、韭菜1把、油鹽適量、干辣椒3-4個、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、生抽1湯匙、

做法步驟：

1.將河蚌先用小刀沿蚌口斜插入三分之一將閉殼肌刮斷，再掰開河蚌將另一側閉殼肌也切斷，這樣就可以把整個河蚌肉取出來了。將內臟去除，留下斧足和外套膜。泥腸顏色發黑，可以用刀剖開將裡面的泥沙洗乾淨。將肉都清理出來后可以加點鹽和醋將肉搓揉一遍。再放水裡漂洗乾淨就可以得到晶瑩剔透的河蚌肉了。注意河蚌腮不要吃，破開河蚌后，裡面有幾條淡黃色的像梳子似的東西就是，應該扔掉。

把河蚌肉用擀麵杖或者刀背，把硬的斧足肉的部位多拍幾下把它的肌肉纖維敲松敲懈，這樣，做好后的肉不會硬。這是做河蚌的一個小竅門。

2.把河蚌切成條，韭菜切去根部，再切成段，干辣椒切段，辣椒籽不要，姜切絲，大蒜切片。

3.鍋加油燒熱，下入薑絲，蒜片爆香。下入河蚌大火翻炒2分鐘左右，淋入料酒和生抽翻炒均勻，將河蚌盛出待用。

4.鍋內再添加適量油燒熱，下入韭菜大火翻炒均勻。下入炒好的河蚌肉，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。