肉質不老也不腥的香辣花蛤的做法

肉質不老也不腥的香辣花蛤的做法

【食材清單】：

主料：花蛤

配料：大蔥、生薑、大蒜、干辣椒、花椒

調料：料酒、辣椒醬、香辣醬、食鹽、雞粉、白糖、辣鮮露、香油辣椒紅油

【步驟一】：先準備500克花蛤，抓洗乾淨以後泡在清水中。如果家庭里沒有備海鹽的的話，就放入半勺植物油隔絕空氣，便於花蛤吐出裡面的泥沙。浸泡花蛤的同時，我們再準備一些小料。把大蔥切成圈，生薑切成菱形片，大蒜切成薄片，全部放在一起。再抓入一小把干辣椒和一小撮花椒備用。

【步驟二】：把花蛤冷水倒入鍋中，焯一下水，加入一點料酒去腥，水開后即可關火。因為內地的花蛤比較臟，所以一定要充分的去除裡面的雜質，然後把鍋中的浮沫也撇乾淨。如果擔心裏面有寄生蟲的話，就適當多煮一會。最後把花蛤倒出來，用清水沖洗乾淨，控水備用。

【步驟三】：鍋內燒油，油燒熱后倒入蔥、姜、蒜等小料一起炒香。之後加入一勺辣椒醬和一勺香辣醬，把醬料炒散、炒出紅油后，把花蛤倒入鍋中。

【步驟四】：鍋邊淋入一些料酒去腥，開大火顛鍋翻炒均勻后，起鍋調味。加入食鹽2克、雞粉2克以及白糖少許提鮮。鑒於內地的花蛤泥沙味也重，這裡還要再倒入一點辣鮮露，再淋入一點香油和辣椒紅油。之後就是開大火快速翻炒幾下，等調料炒勻以後，即可出鍋裝盤。