干鍋茄子帶魚的做法

干鍋茄子帶魚的做法

材料：帶魚500g、茄子200g、油適量、鹽適量、姜1塊、料酒適量、干辣椒適量、花椒適量、蔥2根、蒜1個、紅燒醬油適量、糖適量、魚濃湯適量、白鬍椒粉適量、五香粉適量

做法：

1.帶魚清洗乾淨，去掉表面的白膜，瀝干水分，準備稍多些的薑末，撒在魚塊上，撒入適量的鹽

2.倒入一點料酒，腌制兩小時。天熱要蓋保鮮膜放入冰箱儲存

3.腌制好的帶魚拿出，用廚房紙一塊塊擦乾水分，或者晾乾水分

4.鍋內燒油，入帶魚塊炸至淺黃撈出瀝油，稍稍冷卻

5.再入熱油，復炸一道，炸至表面金黃，外酥內軟即可

6.再入熱油，復炸一道，炸至表面金黃，外酥內軟即可

7.茄子切段用淡鹽水浸泡一會。準備干辣椒、幾顆花椒、料汁：生抽、老抽、料酒、五香粉（少許）

8.茄子浸泡後用水沖洗，瀝干水分。鍋內熱油，入茄段炸制變軟撈出瀝油，鍋內留少許油，小火煸香乾辣椒、花椒撈出備用

9.倒入蒜粒，炸至金黃、表皮起酥撈出備用，香味濃郁的蒜油就弄好咯

10.轉中大火，入茄子、帶魚煸炒，調入料汁，倒入少量的魚高湯，煮至湯汁快乾

11.放入之前的蒜粒、干辣椒、花椒，快速翻炒均勻

12.起鍋前撒入少量的白鬍椒粉、鹽，撒入蔥花即可