超軟燙麵戚風蛋糕，細膩柔然，百吃不厭

超軟燙麵戚風蛋糕君之又是戚風蛋糕。 戚風蛋糕是我們平時最常吃的蛋糕之一了，組織細膩柔然，百吃不厭，非常的經典。

材料:

雞蛋 5個 ，低筋麵粉 65g，牛奶 50g，玉米油 50g，細砂糖（加入蛋白） 60g，細砂糖（加入蛋黃） 20g，食鹽1.5g，白醋/檸檬汁/料酒 幾滴。

做法步驟:

1.牛奶、玉米油、20克細砂糖糖加入奶鍋裡。

2.將奶鍋加熱並不斷攪拌，直到鍋裡的液體稍沸騰（約80℃）。立即離火，冷卻備用。

3.將雞蛋的蛋白與蛋黃分開，分放入無油無水的盆裡。

此時可預熱烤箱:上下火160℃。

4.把過完篩的麵粉倒入奶鍋裡(溫度約60℃)，立即不斷攪拌，直到麵粉充分和高溫的液體混合均勻，變成燙麵團。

5.將燙麵團冷卻到不燙手的溫度後，倒入蛋黃。用橡皮刮刀攪拌均勻，即成蛋黃糊。

6.接下來開始打發蛋白了。把食鹽、白醋加入蛋白，把60g細砂糖分三次加入，將蛋白打發到可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態。

7.盛1/3蛋白到蛋黃糊裡。用橡皮刮刀翻拌均勻。提示:和製作所有戚風蛋糕一樣，用橡皮刮刀從底部往上翻拌麵糊，直到蛋白糊和蛋黃糊完全混合均勻。不要畫圈攪拌，否則容易導致打發好的蛋白消泡。

8.翻拌均勻後，把麵糊全部倒入剩餘的蛋白糊裡，用同樣的手法翻拌均勻成為戚風麵糊。提示:拌好的麵糊需要具有一定的稠度，如果拌好的麵糊比較稀，則說明蛋白糊與蛋黃糊混合的時候，蛋白消泡了，烤的時候戚風膨脹度差、出現布丁層、回縮等問題就會出現了。

9.把拌好的蛋糕糊倒入8寸戚風蛋糕模裡，用刮刀刮平，輕嗑烤模，排出大氣泡。

0.把蛋糕模放入預熱好的烤箱中下層，上下火150℃，烤50分鐘左右，再升溫至165℃，蛋糕漲起又回落後再烤幾分鐘，用手按蛋糕有彈性，無“沙沙”聲時出爐。

11.出爐後將蛋糕模倒扣在冷卻架上，一定要充分冷卻後再脫模，否則蛋糕會回縮。

小撇步：

1.燙麵是關鍵！麵粉不能用煮開的液體來燙，那樣麵粉會過度熟化，蛋糕膨脹度不高，所以液體稍沸騰就關火，稍涼（約60℃左右）再加入麵粉攪拌！

2.由於配方中麵粉少，牛奶和油量大，烘烤中要低溫長時，有時間可用140℃60分鐘，蛋糕定型後再升溫165℃，蛋糕漲起又回落，烤個10分鐘，用手按壓蛋糕有彈性，無沙沙聲，即可出爐。切忌高溫短時烘烤法，會外熟內生，蛋糕塌陷！

3.倒扣充分冷涼後再脫模，否則蛋糕溼氣未散盡會出現塌陷塌腰現象。

4.我的蛋糕配方都加鹽和白醋。加鹽可使蛋糕不甜膩，加幾滴白醋或檸檬汁或料酒/白酒可除雞蛋腥味。