疫情期間，自己做香炸雞翅，比KFC還好吃

香炸雞翅

香炸雞翅

【所需食材】

翅中8個、小蔥一棵、大蒜幾粒、老薑一塊、鹽適量、胡椒粉適量、加飯酒適量、白糖少許、麵粉30克、玉米澱粉10克、蛋黃1個、麵包糠適量、食用油適量。

【做法步驟】

1、首先我們準備雞翅中8個，為了保證雞翅的完整度和美觀，也為了更好入味，我們扎無數個小孔。想要入味的話，可勁扎。

2、雞翅紮好後，放入水中，洗淨雞翅中的血水，用手揉搓，直到洗白白為止，這樣能有效去腥，雞翅洗好後，擠幹水分後備用。

3、下一步來醃雞翅，小蔥一棵拍破，切成段放入盆中，大蒜幾粒拍破，放入盆中。老薑一塊切成片，也放入盆中。加入適量多一點的鹽、一點點胡椒粉、這樣能有效去腥。加入加飯酒，既增色又去腥，用手揉搓，充分入味，醃製10分鐘，加入少許白糖增鮮。

4、下面來調糊，另取一個盆，加入麵粉30克，主要起硬度不回軟，加入玉米澱粉10克，這樣炸出來更酥。加入1個蛋黃，增加顏色，炸出來既好看又好吃。加入一點點毛毛鹽調底味，加入適量清水，用手抓勻，直到調出的糊拉絲不斷即可，這樣能更好地吸附在雞翅上，不脫漿。

5、撈出醃好的雞翅，放入糊中，讓每一塊雞翅都均勻地裹上糊。再準備一些麵包糠，食材就全部準備好了。

6、下面開始炸制，鍋洗淨燒乾，加入清油，然後將雞翅外面均勻地裹上面包糠，這樣炸出來的雞翅既好看又好吃，雞翅要逐個下鍋，這樣既好看又不會粘太多的麵包糠，做出來也美觀。油溫不要太高，大概四成熱，一是給雞翅定型，二是讓雞翅泡熟泡透。雞翅炸至金黃微酥後撈出，防止炸的太過火，這是第一遍。撈出油裡的浮渣，防止油變黑。將油溫升到六成熱，再次下入雞翅，復炸5秒，這一步能逼出雞翅中的油脂，吃起來更酥脆，瀝出，擺入盤中。