煲仔飯，臘鴨腿臘腸煲仔飯食譜

臘鴨腿臘腸煲仔飯

煲仔飯要做得好吃要注意米和水量的控制，要把握好火候，建議做煲仔飯要看著，看和聞來做好一鍋煲仔飯。下面就來看看臘鴨腿臘腸煲仔飯的詳細做法。

【食材】大米 150克，臘鴨腿 1只，臘腸 3根，姜 1塊。

青菜 適量，蒸魚豉油 1勺，蠔油 1勺，砂糖 5克，香油 1小勺。

【做法】

第一步 用來做煲仔飯的大米最好用絲苗米，大米飽滿油潤，大米的身材修長，關鍵大米要吸水性好，米飯可以吸收臘味和醬汁的香味，用優質的大米做出來的煲仔飯會有獨特的香味。用來做煲仔飯的砂鍋要刷油，我刷了花生油，用豬油煮出來會更香味，家庭做煲仔飯只能簡化了。大米和水應該是1:1.5的比例，如果不想用電子秤稱量，那麼可以加入水量要高出大米的一個小指指節高度。

第二步 燒開水放入臘鴨腿焯水，用冷水沖洗一下油脂，把臘鴨腿斬成小塊，臘腸切片，青菜洗淨，姜去皮切成薑絲。用大碗調配醬汁，把蒸魚豉油、蠔油、砂糖和香油拌勻。用中火煮米飯，當砂鍋的大米煮沸，看到砂鍋冒熱氣，掀開鍋蓋，放入準備好的臘鴨腿、臘腸和青菜，蓋上蓋子繼續用中火煮。

第三步 當砂鍋再次冒熱氣，再煮5分鐘，聞一下味道，當砂鍋有點焦香的味道，那麼再次掀開蓋子，把準備好的醬汁均勻地淋在臘味和青菜上面。

第四步 蓋上蓋子用中小火煮5分鐘，關火後不要立刻開啟蓋子，利用鍋內餘溫燜10分鐘再端上桌。

第五步 可以多準備一些青菜，菜心洗淨焯水煮熟，等開啟蓋子，把菜心放在煲仔飯上面。