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桔子玉米蛋糕材料:無鹽奶油:100g、細白糖:100g、雞蛋:3個、香草莢:1根、杏仁粉:150g、義大利玉米粉(Polenta):75g、泡打粉:1小匙、桔子皮屑:1顆、肉豆蔻:適量(選用)、覆盆子……
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桔子玉米蛋糕
材料:
無鹽奶油:100g、細白糖:100g、雞蛋:3個、香草莢:1根、杏仁粉:150g、義大利玉米粉(Polenta):75g、泡打粉:1小匙、桔子皮屑:1顆、肉豆蔻:適量(選用)、覆盆子:十幾顆(選用)、桔子汁:20CC、桔子切片:6片
淋汁:
桔子汁:150CC、糖:2大匙、朗姆酒:1小匙、臍柑,味道清甜。用柳橙或橘子也是可以。
做法:
Step1.將奶油退溫後和細糖用打蛋器打勻。
Step2.將雞蛋一顆顆分次放入打勻。
Step3.加入杏仁粉、義大利玉米粉、泡打粉、香草仔、桔子皮屑、桔子汁、肉豆蔻,一起拌勻。 杏仁粉是烘焙用的杏仁(Almond)磨成的粉,不是泡杏仁茶的杏仁粉。 玉米粉可以用粗顆粒的玉米碎粉(Polenta),或是較細的Masa Harina(golden corn flour) 。
Step4.再加入覆盆子果粒,輕輕拌入麵糊裡。
Step5.將麵糊放入烤模。
Step6.鋪上去皮切片的桔子片。
Step7.預熱好烤箱,160℃烤30-40分鐘,或用竹籤插入,竹籤沒有沾黏面液即可。在烘烤蛋糕的空檔,製作表層淋汁:將橘子汁和糖以小缽煮滾收汁至1/3,熄火後加入蘭姆酒備用。
烤好出爐,用竹籤在蛋糕上戳上一些小洞。
Step8.將事先做好的淋汁淋在蛋糕表面。
Step9.等蛋糕稍涼時就可脫模。
蛋糕沒有面粉,糕體較為鬆軟,但是依然膨脹的很好。蛋糕稍甜,香氣十足。這次是用Polanta,所以依然有著玉米碎粒的顆粒口感,但不唐突反而有些特別。覆盆子帶著微酸,讓風味更為平衡。表面桔層酸酸甜甜充滿桔汁香味,是整體蛋糕的畫龍點睛。所以沒有面粉的蛋糕也是可以很好吃的。
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