鳳梨酥做法，閑來沒事做些小零食

【鳳梨酥】

主料

鳳梨餡的配料：菠蘿：750；冬瓜：1250；砂糖：200；鹽：3；麥芽糖：100；檸檬：20ML

輔料

酥皮配料：適量；低筋麵粉：90；糖粉：20；黃油：75；全脂奶粉：35；雞蛋：25

具體步驟

1.鳳梨餡的做法：菠蘿去皮，切成小塊。冬瓜去皮去籽，也切成小塊，將菠蘿和冬瓜入攪拌機中略打均勻備用(不要打成泥，打的時間要短，讓其還有小塊狀，吃起來口感才好)。

2.將打碎的菠蘿與冬瓜分別用紗布，先將汁液濾出

3.過濾出來的菠蘿冬瓜汁不要丟了，加適量糖，煮開，就成了非常好喝的果汁

4.將濾出汁的菠蘿與冬瓜放入鍋中，大火加熱拌炒至熟軟，

5.炒到汁液收干，改成中火，加入檸檬汁、砂糖、鹽，邊拌邊炒

6.最後加入麥芽糖，繼續炒干，呈完全不會流動的狀態即可。

7.鳳梨酥的做法：把酥皮配料里的黃油軟化以後，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發至顏色變白

8.分次的少量的加入全蛋液

9.繼續打至蛋液吸收，呈羽毛狀

10.奶粉與麵粉混合篩過，拌入奶油糊內

11.用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合拌到沒有乾粉的狀態，酥皮麵糰就做好了。

12.根據你製作的鳳梨酥大小，將麵糰和餡料按2:3的比例稱重。

13.取一塊稱好的酥皮麵糰，揉成圓形。用手把麵糰壓扁，放上一塊鳳梨餡。

14.將麵糰放在虎口處，用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的「爬」上來，包裹住餡料。包的手法和包月餅是一樣的

15.將鳳梨餡放入作好麵皮中包好，將鳳梨酥麵糰介面朝上，裝入模型中

16.把鳳梨酥擺在烤盤上，175度，15分鐘左右。