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糟三仙

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糟三仙介紹

用料雞腿4個豬舌尖3條順風尖2隻香糟2大匙紹興黃酒6大匙鹽適量糟三仙的做法步驟1.把雞腿留皮去骨后捲起來用棉線如流程圖A那樣捆紮好備用.2.舌尖颳去白膜洗凈.3.耳尖去……

糟三仙詳細內容

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糟三仙
糟三仙
用料
雞腿4個
豬舌尖3條
順風尖2隻
香糟2大匙
紹興黃酒6大匙
鹽適量
糟三仙的做法步驟

1.把雞腿留皮去骨后捲起來用棉線如流程圖A那樣捆紮好備用.

2.舌尖颳去白膜洗凈.

3.耳尖去盡細毛刮洗乾淨瀝干水份待用.

4.冷水鍋里放入所有主料.待水滾後轉中小火,雞腿煮10分鐘后先撈出來,用冷水沖洗浮沫.繼續煮舌尖和耳尖,等到用筷子可以輕易扎透的時候就可以了,也同樣用冷水沖洗乾淨血沫.

5.在煮好的食材上薄薄撒點鹽,拌和均勻.等待食材降溫.請參考圖D.

6.這個時候用香糟和黃酒調製糟鹵泥.市面上最常見的就是上海老大同的香糟,非常濃郁的糟香味道.我忽略了包裝袋上的使用方法,用2大匙香糟和6大匙的黃酒調和成泥狀.

7.把拌過鹽的又涼透的食材用香糟泥包裹起來,放入容器中,加蓋,冰箱冷藏5天.見圖aa.

8.用自來水沖洗乾淨食材表面的酒糟,再用涼開水洗一下,控干水份.切片裝盤即可.

小貼士

這款糟品的製作方法,顛覆了普通約定成俗用各色糟鹵浸泡食材步驟,食來更加酒香濃郁撲鼻,食材韌而入味.實在是佐酒佳品.

@糟三仙
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