軟餅乾食譜

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美式軟巧克力餅乾 - iCook 愛料理 - 150,000 道食譜,每天都有新食譜

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美式巧克力豆軟餅乾 | American Chocolate Fudge Cookies – BrianCuisine | 不萊嗯的烘焙廚房

對於習慣酥脆餅乾口感的朋友,第一次嘗試美式軟餅乾的經驗或許是皺眉頭的,總覺得這類型的餅乾吃起來就像餅乾軟掉的樣子 ... 老師您好~想請問可以用一般的苦甜巧克力、白巧克力塊切碎,取代巧克力豆嗎? 謝謝您~~很喜歡您的食譜

美式軟巧克力豆餅乾

材料:(約16-18個)無鹽奶油(室溫軟化)285g、二砂200g、細砂糖100g、海鹽1 1/2t、蛋2個、香草精2t、中筋麵粉480g、小蘇打粉1 1/4t、發粉1 1/2t、巧克力豆500g、裝飾海鹽

做法

1.奶油軟化放入攪拌盆中

2.用手揉捏成髮膏狀

3.加入糖,鹽;用槳狀頭攪打約5分鐘直到奶油糊鬆軟

4.一次加入一個蛋;每次蛋液被吸收後在加入下一個

5.加入香草精;改成低速拌勻

6.加入過篩的粉類直到混合均勻為止

7.加入巧克力豆;攪拌時小心不要攪碎巧克力豆

8.蓋上保鮮膜冷藏24-36小時

9.烘烤前1小時自冰箱取出;用冰淇淋勺挖出麵糰放置在鋪有烤盤紙的烤盤中

10.間隔排列

11.表面撒上海鹽

12.略為壓平

13.350度C18-20分鐘

14.出爐後連烤盤紙一起放在架上靜置10分鐘;之後再將餅乾放在另一烤盤上放涼

15.若一次不想烤完;可以放在冷凍儲存;烤前冷藏解凍


榛果美式軟餅乾 減糖/外酥內軟

材料:無鹽奶油 70 g、 去皮榛果 80 g、 非洲黑糖  40 g、 蛋液 Egg 30 g、 自製香草精   1/2 小匙 、 中筋麵粉 60 g、 小蘇打 1/2 小匙、 巖鹽 1/4 小匙、 原味燕麥片4 大匙、 70% 微苦巧克力  

做法:  

1. 榛果鋪平在烤盤上,送進烤箱100ºC 烤 20 分鐘。放涼,用食物調理機打成奶油狀稍微流動的榛果醬
2. 巧克力切小丁
3. 大碗裡放入無鹽奶油和非洲黑糖,用手提打蛋機高速打發 2 ~ 3 分鐘,至糖完全溶化,奶油顏色變淺呈軟滑的奶油狀
4. 加入蛋液和香草精,用手提打蛋機低速打發混合均勻
5. 分 2 次用網篩篩入中筋麵粉、小蘇打和巖鹽,用刮刀攪拌均勻,麵糰很軟難以成形是正常的
6. 預熱烤箱至 170ºC。舀一湯匙球狀麵糊,放在鋪有烤盤紙的烤盤上,用湯匙的底部稍微壓平,每個餅乾之間要預留約一個餅乾的空隙
7. 在餅乾表面撒上燕麥片,釀入巧克力小丁,烤好比較漂亮
8. 送進烤箱 170ºC 烤 11 ~ 13 分鐘,餅乾溶化成扁平狀,邊緣呈現金黃色,關閉烤箱,開啟門,餅乾留在烤盤上 1 分鐘
9. 剛烤好的熱餅乾軟軟是正常的,別以為餅乾未熟又放回去烤,冷卻後會變稍微變硬,底部烤成均勻的金黃色,就表示烤熟了﹗
保質期 用烘焙紙分隔餅乾,放入密封盒或保鮮袋中,室溫儲存約 4 ~ 5 天

美式巧克力軟餅乾食譜

材料:奶油 20g 苦甜巧克力 (法芙娜70%) 130g 自製砂糖粉 40g 全蛋 1個 香草精 1/2茶匙 杏仁粉 18g (過篩) 鹽 1小撮 無鋁泡打粉 1/4茶匙 高熔點牛奶巧克力豆 (Hershey’s) 45 g

以上材料量,約可作出直徑約 6-7公分的餅乾,12-14個。

作法:

1. 預備動作,烤盤鋪上烘焙紙備用。粉類過篩。

2. 把奶油與苦甜巧克力加入放進鋼盆中,隔水加熱融化。

3. 取另一 調理盆,將蛋、砂糖粉、香草精,用電動攪拌器低速先略為打散後,再開高速打到變白且體積膨脹為止 (我用手持電動攪拌器大約是5分鐘) 。

4. 把步驟2的融化巧克力,加入步驟3的蛋糖糊中,攪拌均勻。

5. 把篩過的杏仁粉、鹽、泡打粉、加入上一步驟中,用刮刀攪拌至看不見粉粒為止。最後拌入高熔點巧克力豆。蓋上保鮮膜,將巧克力麵糊連同鋼盆放進冰箱冷藏30分鐘。 高熔點巧克力豆可省略,但這樣就少了一種滋味與巧克力溶於口的感覺。

6. 此時才預熱烤箱 : 調整烤架置於烤箱最上層,用180度C預熱烤箱40分鐘。

7. 烤箱預熱完成前10分鐘,從冰箱取出巧克力麵糊,用冰淇淋挖勺挖出一球一球的麵糊,放在鋪好烘焙紙的烤盤上,每一球周圍必須彼此相間麵糊大小1倍以上,以免麵糊烘烤攤開時黏在一起。

註 : 用冰淇淋挖勺的目的是每一球餅乾球麵糊大小會一致。我的冰淇淋挖勺為直徑4公分,用180度烤出來餅乾大約是5-6公分大小,若喜歡大尺寸餅乾,可改用大一號的冰淇淋挖勺。

8. 將裝好麵糊的烤盤送進烤箱,180度C烤15分鐘,或是到當大多數餅乾表面都出現不規則裂紋,且餅乾表面保有些許光澤感即可出爐 (這裡是參考不萊嗯的食譜)。請務必視自家的烤箱、以及餅乾大小調整烘焙時間。

9. 出爐後請將餅乾靜置於烤盤上,直到完全冷卻再拿起。剛出爐未冷卻的餅乾表面很脆弱,一碰就表面就一個洞,所以請忍住想拿起它的衝動 (好吧,我承認這是在提醒我自己)。

美式軟餅乾食譜 by 玫瑰小姐 - Cookpad

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美式巧克力豆軟餅乾

材料:天然無鹽奶油 120g、白砂糖 20g、二號砂糖 90g、牛奶 15g、蛋黃 1個 (約20g)、蛋白 半個 (約18g)、高筋麵粉 180g、無鋁泡打粉 1/2小匙、鹽 1/2小匙、高熔點巧克力豆 170g、

註:

1. 製做餅乾通常是使用低筋麵粉,但這食譜真的是使用高筋麵粉喔!

2. 使用二砂是讓餅乾偏軟並有嚼勁的關鍵,不可以用白砂糖替代二號砂糖。

3. 若家中有香草粉(或精),可以加入約4g。不加當然也行~

4. 原食譜的作者是外國人,依照原配方做出的餅乾非~常的甜,所以我減少了食譜中砂糖的分量,但餅乾還是偏甜。如果想降低甜度,可以把巧克力豆的用量減至100g左右。

5. 也可使用蔓越莓取代巧克力豆喔!

作法:

1. 奶油放入金屬攪拌盆中,隔水加熱至融化。

2. 融化奶油中放入白砂及二砂,拌勻。

3. 加入牛奶及雞蛋。

4. 加入麵粉、泡打粉及鹽,以刮刀混合均勻即成餅乾麵團。

5. 在餅乾麵團中加入巧克力豆,攪拌均勻。

6. 將完成的餅乾麵團放入冰箱,冷藏30分鐘~1小時。

7. 將烤箱以190度預熱後從冰箱取出餅乾麵團,以湯匙將麵團舀起,成球狀,放置於舖有烘焙紙的烤盤上。

8. 迅速將一球球的麵團搓圓,壓扁。

9. 將烤盤送入預熱好的烤箱中,烤約15分鐘。途中可將烤盤轉向,使受熱更均勻。

10. 將餅乾鏟起,放於層架上放涼。

美式軟餅乾

1. 糖一定要跟融化的奶油攪打至整個融合

2. 至少至少要冰超過 24 小時以上, 最好超過 48 小時, 讓整個麵糊的麵筋鬆弛;

  • 這是冰了24小時的麵糊;已經硬掉了所以非常好整型成球體;

  • 在烤箱裡面慢慢攤平的餅乾;烤好後出爐的餅乾;

  • 沒錯!烤好後中間不可以太攤平喔!有一點厚度吃起來才有一點嚼勁

軟餅乾 食譜、作法共19個 - Cookpad

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