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蒜爆裡脊

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蒜爆裡脊介紹

用料豬裡脊肉150g西蘭花10小朵油適量精鹽適量料酒適量蒜適量水澱粉適量雞精適量杞子3粒蒜爆裡脊的做法步驟1.西蘭花備成小朵，洗凈。2.在淡鹽水中焯……

蒜爆裡脊詳細內容

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蒜爆裡脊
蒜爆裡脊
用料
豬裡脊肉150g
西蘭花10小朵
油適量
精鹽適量
料酒適量
蒜適量
水澱粉適量
雞精適量
杞子3粒
 
蒜爆裡脊的做法步驟

1.西蘭花備成小朵，洗凈。

2.在淡鹽水中焯熟，撈出瀝水，待用。（開著鍋蓋焯，保持西蘭花翠綠。）

3.豬裡脊肉洗凈，切成均勻厚片，用刀背拍松，剞十字刀花。裝入乾淨碗中，用料酒、精鹽、雞精、水澱粉上漿，拌勻。（這裡忘了拍照）

4.油鍋上火，至油溫四成熱時，將豬裡脊肉快速滑油變白，撈出瀝油，待用。

5.將蒜切碎成蒜蓉。

6.蒜蓉裝入乾淨碗中，加雞精、精鹽、水澱粉兌汁，待用。

7.原鍋下蒜汁，快速翻炒。

8.加入滑過油的豬裡脊肉快速爆炒，使肉身均勻裹上蒜汁。

9.豬裡脊肉裝入盤中央，周邊碼上一圈西蘭花，頂上放三粒杞子做裝飾。

小貼士

１.剞刀必須深度為肉厚度的三分之一，間隔均勻，做到薄透面不斷。
２．準確把握原料在油溫中的成熟變化。（這一步有點難，我也沒把握好，呵呵。）
３.滑肉的油要乾淨，否則影響成品的質量。

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